De retour tout juste de la fabuleuse i4c (International Cool Climate Chardonnay Conference) à Niagara , je serais négligent si je ne parlais pas de la polyvalence et de la convivialité du cépage lorsqu'il n'est pas martelé par le chêne fou ou la surmaturité.
Parmi les 100 (!) vins que j'ai essayés au cours du week-end, le meilleur apportait l'équilibre , un thème auquel on accordait une grande importance dès l'ouverture des tables rondes « The School of Cool » de vendredi, animées par John Szabo MS et mettant en vedette (entre autres) Tim Atkin MW, Christy Canterbury MW, ainsi que des vignerons, des producteurs et des écrivains de Niagara, de Tasmanie, de la vallée de l'Okanagan, de Californie, de Bourgogne et plus encore.
L'équilibre dont on parlait concernait principalement la maturité, l'acidité et le chêne, et a été mis en évidence au cours du week-end lors de nombreux événements gastronomiques et œnologiques à travers Niagara.
Le domaine viticole 13th Street a accueilli les participants de l'i4c vendredi soir à l'événement Barrels & Bonfires, qui proposait des dizaines de Chardonnays accompagnés de plats tels que du cochon de lait rôti – fumé sur des douelles de tonneau de Chardonnay – et du saumon fumé au Chardonnay, tous deux préparés par PigOut Roasters. Si vous n'avez pas envie de rôtir un cochon entier, essayez leur filet de porc Cubano avec sa marinade mojo.
Les accompagnements comprenaient un certain nombre de salades : salade de pâtes orzo grillées, salade de pommes de terre avec maïs grillé et vinaigrette au babeurre, salade de légumes marinés et une salade de quinoa. (voir les liens pour des suggestions de plats similaires)
Les vins se sont révélés magnifiques, notamment le Chardonnay June's Vineyard 2012 de 13th Street. Avec ses notes généreuses de pomme mûre, de minéralité, d'agrumes vifs et de fruits tropicaux, ce Chardonnay non boisé offre une acidité maîtrisée.
L'événement du lendemain soir, le Cool Climate Chardonnay World Tour, s'est déroulé en plein air au Vineland Research and Innovation Centre, et présentait un cadre de style familial où les invités pouvaient faire circuler les éléments du menu tandis que les vignerons et les responsables des exportations venaient avec leurs vins.
Même si je n'ai pas eu de liste détaillée des ingrédients de tous les plats, les vins que j'ai dégustés se mariaient à merveille avec du poulet rôti, de la truite fumée, une salade de carottes marocaine épicée, une magnifique panzanella aux tomates , du cassoulet de canard et bien plus encore.
