Le cabernet franc, l'un des cépages les plus connus de l'Ontario, est un cépage français à peau noire très populaire. Il est généralement cultivé pour être assemblé avec le cabernet sauvignon et le merlot à la bordelaise. Aujourd'hui cultivé dans la plupart des grands pays producteurs de vin, ses origines remontent à la fin du XVIIIe siècle. L'un des parents du cabernet sauvignon, le cabernet franc est surnommé le « cépage d'assurance » car il mûrit plus tôt et résiste aux conditions de culture difficiles.
Le Cabernet Franc produit un vin rouge pâle et brillant. On le retrouve généralement dans les vins rouges d'assemblage, où il apporte des notes herbacées, poivrées, de tabac et d'épices noires. Selon la région viticole et le style de vin, la finale peut être moyenne à longue, avec des notes de framboise, de tabac, de réglisse, de cuir et même de poivron. Certains l'apprécient légèrement frais, tandis que d'autres s'accordent à dire qu'il est préférable de le servir à température ambiante.
Bien que le cabernet franc soit souvent utilisé dans les assemblages de vins rouges, on le retrouve également dans le vin de glace, notamment en Ontario. Les viticulteurs utilisent le cabernet franc parce qu'il mûrit environ deux semaines plus tôt que les autres cépages rouges et qu'il s'adapte mieux au climat frais et imprévisible de l'Ontario. Les cabernets francs de l'Ontario ont souvent des saveurs de framboise et de légumes, avec une acidité modérée.
En résumé, le Cabernet Franc présente les caractéristiques suivantes :
Cépage français à peau noire populaire
L'un des parents du Cabernet Sauvignon
Produit un vin rouge pâle et brillant
Apparaît généralement dans les rouges mélangés
Peut avoir des notes de framboise, de poivre, de tabac, de réglisse, de cuir et même de poivron
Peut être trouvé en vin de cépage, en assemblage ou en vin de glace
Le Cabernet Franc de l'Ontario a souvent des saveurs de framboise et de légumes avec une acidité modérée
Is Cabernet Franc dry or sweet?
Almost all table wine from this grape is dry, even when the fruit tastes ripe and juicy. Icewine is the exception: some wineries here make it from Cabernet Franc, and it's intensely sweet.
What food goes with Cabernet Franc?
Fat and salt do well with it: tourtière, roast pork, mushrooms. Rosemary or a pepper crust picks up its herbal edge. Or keep it simple with a peameal bacon sandwich.
Should you chill Cabernet Franc?
A little. Served warm, the alcohol shows and the fruit goes flat. Twenty minutes in the fridge keeps it fresh and lifted. Aim for a touch below room temperature, around 16 to 18 °C.
