Baco Noir

Connu pour produire un vin rouge foncé, riche et robuste, le Baco Noir est un cépage rouge hybride franco-américain dont l'origine remonte à la fin du XIXe siècle. Découvert par le sélectionneur français François Baco, il est issu du croisement entre la Folle Blanche et un membre inconnu de la famille des Vitis Riparia du Nouveau Monde. Il a finalement fait son chemin jusqu'en Amérique du Nord et est aujourd'hui présent au Canada et aux États-Unis. Grâce à ses températures de croissance fraîches, on le trouve partout en Ontario et dans des États comme New York, le Michigan et l'Oregon.
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Le Baco Noir présente une robe attrayante et profonde. Moyennement corsé à léger, ce cépage offre des arômes rustiques avec des notes de cerise et de fumée. Il explose en saveurs : ses notes fruitées luxuriantes de baies mélangées et de prune sont complétées par des notes herbacées. Souvent vieilli en raison de son acidité juteuse, il offre une finale rafraîchissante et persistante.

Le Baco Noir est rapidement devenu l'un des hybrides les plus populaires d'Amérique du Nord. Introduit en 1955, il est aujourd'hui l'un des cépages les plus cultivés en Ontario. Sa capacité à survivre aux hivers rigoureux en fait le cépage idéal pour le climat imprévisible de l'Ontario. Sa résistance en fait une alternative intéressante à la culture du Pinot Noir.

En résumé, le Baco Noir présente les caractéristiques suivantes :

  • Cépage rouge hybride franco-américain
  • On le trouve en Ontario et dans des États comme New York, le Michigan et l'Oregon
  • Produit un vin rouge foncé, riche et robuste avec une teinte profonde attrayante
  • Corps moyen à léger
  • Arômes rustiques avec des notes de cerise et de fumée
  • Des notes fruitées luxuriantes avec des arômes de baies mélangées et de prunes
  • Souvent vieilli en raison de l'acidité
  • Finale rafraîchissante et persistante
  • L'un des hybrides les plus réussis d'Amérique du Nord
  • L'un des cépages les plus cultivés en Ontario
  • Capacité à survivre aux hivers rigoureux

What does Baco Noir taste like?

Dark fruit and a wisp of smoke, with sharp tartness standing in for heavy tannin. It sits somewhere between a light Pinot Noir and a fuller Merlot: juicy, a little rustic, and genuinely food-friendly.

Is Baco Noir sweet or dry?

Mostly dry. What people notice first is the tang, not sugar. A handful of producers leave a touch of residual sweetness to soften it, so check the product notes for a bone-dry pick.

What food pairs well with Baco Noir?

Smoked meats and barbecue are the obvious match, but it holds its own with tourtiere or a maple-glazed ham too. Serve it slightly below room temperature to keep the fruit fresh rather than jammy.