Dans notre domaine du comté de Prince Edward, nous laissons la nature guider le processus de vinification. Le vigneron Mackenzie Brisbois vise l'authenticité en bouteille, qu'il s'agisse de notre Riesling pelliculé, de notre Vin d'Orange, de notre Pét Nat Pétillant, de notre Chardonnay non filtré d'une complexité profonde ou de nos cépages élevés en fût. Nous utilisons des ferments sauvages (levures indigènes) et laissons nombre de nos vins artisanaux entiers et non filtrés, sans ajout d'enzymes ni de tanins.
Chaque vin raconte l'histoire du lieu et du millésime avec une honnêteté sans faille et ne se ressemble jamais d'un millésime à l'autre (et ne devrait pas l'être). Chaque vin doit être surprenant, texturé et émouvant, et non prévisible. Nous prenons ce credo très au sérieux et conservons une grande partie des millésimes passés dans notre cave. À mesure que chaque vin vieillit, son caractère artisanal se révèle. Visitez l'espace de dégustation chaleureux et moderne de notre domaine, récemment ouvert, et laissez-vous tenter !
Nous vous invitons à nous rendre visite dans le Comté!
