Le domaine familial Henry of Pelham Winery est situé sur le banc Short Hills, dans la péninsule du Niagara. Henry Smith, fils de leur ancêtre canadien (Nicholas Smith vers 1778, fifre pendant la guerre d'Indépendance), a pris son nom de la route à péage qui traversait sa propriété. Il y a construit une auberge, une taverne et planté ses premiers vignobles. Enfants, les frères Speck ont restauré ses vignobles pour allier viticulture artisanale et vinification artisanale.
Henry of Pelham produit des vins tranquilles et mousseux, ainsi que sa spécialité régionale la plus célèbre, le vin de glace. Les vins tranquilles de cépage, de domaine et de la réserve familiale Speck sont les trois catégories qu'ils produisent, centrées sur le chardonnay, le riesling, le pinot noir, le baco noir et le cabernet-merlot. Des productions plus modestes incluent le sauvignon blanc, le pinot blanc, le gewurztraminer, le gamay et des rosés d'assemblage.
