Je suis toujours stupéfait de constater que certains pensent à tort que les assemblages sont de moins bonne qualité que les vins monocépages. Généralement, lorsque cette idée est évoquée, l'exemple le plus évident pour réfuter ce mythe est que les vins de Bordeaux (parmi les plus convoités et les plus chers au monde) sont presque toujours issus d'un assemblage de cépages. L'assemblage bordelais typique est composé de cabernet sauvignon, de merlot, de cabernet franc (pas nécessairement dans cet ordre), et éventuellement d'une petite dose de malbec et/ou de petit verdot . En fait, l'assemblage bordelais est si efficace qu'il est couramment utilisé dans de nombreuses autres régions viticoles du monde. Plus important que la somme , chaque cépage apporte sa touche personnelle, donnant naissance à un vin complet (et délicieux). Prenons un bel exemple d'assemblage bordelais, tiré du site Laughing Stock's 2012 Portfolio , et analysons-le en cinq cépages pour illustrer la contribution de chaque cépage à l'ensemble.
45% Merlot
Le merlot fait une bonne partie du travail de saveur fruitée dans ce scénario, apportant une grande partie des fruits rouges et noirs moelleux, ainsi qu'une touche de caractère prune.
25% Cabernet Sauvignon
C'est ici que nous retrouvons une grande partie de la solide structure du vin, lui conférant une fine structure tannique ainsi que des saveurs variétales typiques de groseilles, de poivron, d'eucalyptus et peut-être un peu de cèdre.
22% Cabernet Franc
Pas aussi copieux que le Cabernet Sauvignon, le Franc apporte des fruits rouges plus brillants, quelques violettes et une touche de caractère herbacé.
7% Malbec
Dans ce cas, une petite quantité suffit. Le Malbec apporte du peps au mélange sous forme de fruits violets juteux et arrondit l'assemblage en le rendant moins linéaire ou intense.
1% Petit Verdot
Cette petite touche ajoute une touche de couleur plus intense et une bonne goutte de fruits noirs et violets concentrés.
Ajoutez à cela quelques fûts de chêne français bien choisis pour encadrer l'ensemble, et vous obtenez un excellent exemple d'un assemblage bordelais Okanagan bien construit et assez complexe. Comme pour beaucoup de grands Bordeaux, buvez-le maintenant ou gardez-le quelques années. Dans tous les cas, profitez-en !
