Quelle différence le terroir – la combinaison du sol, du climat et de la géographie – fait-il sur un vin ?
Pour goûter à ce qui rend un lieu viticole si unique, il suffit de se rendre à Niagara-on-the-Lake et au domaine viticole Coyote's Run Estate.
Jeff et Patti Aubry possèdent une parcelle de terrain spéciale en Ontario, notamment en ce qui concerne le sol : ils possèdent deux vignobles adjacents avec des sols argileux distincts qui ont un impact/influence sur les vins élaborés par le vigneron David Sheppard et son équipe.
Comme son nom l'indique, le vignoble Red Paw de Coyote's Run est composé de loam argileux rouge de Trafalgar, un sol pierreux et infertile, assez rare dans la région du Niagara et assez ancien – environ 450 millions d'années. Le vignoble Black Paw, quant à lui, est composé de loam argileux plus foncé de Toledo, un sol plus lourd et relativement récent – vieux d'environ 15 000 ans. Il retient mieux la chaleur et l'humidité que l'argile de Trafalgar et contient davantage de matière organique.
Avec du pinot noir, du pinot gris et du cabernet sauvignon plantés dans les deux vignobles, les amateurs de vin auront l'occasion de comparer et de contraster . Que diriez-vous d'une dégustation à l'aveugle entre, par exemple, le pinot noir Red Paw Vineyard 2012 et le pinot noir Black Paw Vineyard ?
Coyote's Run propose également quelques assemblages accessibles et d'un excellent rapport qualité-prix - le Five Mile Red et le Five Mile White - ainsi que des vins en lots plus petits tels que le Rare Vintage Meritage 2010 , un assemblage de style bordelais vieilli pendant 19 mois en fût avant sa sortie.
L'équipe du domaine fait preuve de talent : Coyote's Run continue de remporter les éloges des médias et des concours nationaux et internationaux. C'est l'exemple même d'un domaine qui privilégie un travail en étroite collaboration avec le sol environnant pour produire les meilleurs vins, issus du terroir.
