Je ne suis pas de ceux qui se montrent trop dogmatiques quant aux différentes méthodes de viticulture ou de vinification. On entend souvent parler de bio, de biodynamie et de naturel, et dans le monde de la sommellerie, celui dont je suis issu, nombreux sont ceux qui ont adhéré à l'une ou l'autre de ces philosophies. Je pense toujours qu'il est important de reconnaître que, si ces méthodes de vinification présentent des avantages, elles ne garantissent en aucun cas un bon vin ; j'ai eu des exemples, excellents et catastrophiques, de chacune d'elles. Bien sûr, le bio est une approche noble et respectable – vraiment, qui voudrait utiliser des pesticides et des herbicides si ce n'est pas nécessaire ? Mais si j'ai deux vins de grande qualité sous les yeux, identiques, sauf que l'un est issu de l'agriculture biologique et que l'autre utilise des produits chimiques, je privilégierai évidemment le bio. Une combinaison de bio et d'un vin bien fait peut certainement être idéale.
Mais je ne veux absolument pas dénigrer les méthodes non biologiques. Si l'on tente de faire les choses naturellement, mais qu'à un moment donné du millésime ce n'est plus possible, je comprends . Un vigneron m'a dit un jour : « Ces vignes sont comme mes enfants, et si l'un d'eux tombe malade et que j'ai tout fait naturellement pour le soigner (alimentation, exercice, etc.), et qu'il est toujours malade, oui, je lui donnerai des médicaments. En gros, la même philosophie s'applique à mes vignes. » Le vigneron a poursuivi : « Non, bien sûr, je ne vais pas surmédicamenter, mais si les circonstances l'exigent, je n'hésiterai pas à employer les méthodes nécessaires pour assurer la santé de mes vignes. »
Au vignoble Summerhill Pyramid, dans la vallée de l'Okanagan , la pression n'a pas été trop forte, et ce n'est pas le fruit du hasard. Leurs atouts résident dans trois mots clés essentiels à bien des égards : l'emplacement, l'emplacement, l'emplacement . Grâce à notre saison de croissance très chaude (et brève) et à notre climat semi-désertique et aride, les problèmes de moisissures, de mildiou et de maladies fongiques sont bien moins fréquents dans leurs vignobles que dans d'autres régions du monde, et heureusement, les parasites ne posent pas trop de problèmes non plus. Depuis 1986, ils soignent leurs vignobles pour une santé optimale, en utilisant des traitements biodynamiques et des méthodes innovantes pour gérer les problèmes potentiels. Les aspects biodynamiques de la propriété créent une biodiversité qui favorise un équilibre écologique essentiel pour lutter contre les intrusions malsaines. Pour en savoir plus sur leurs méthodes et leur philosophie, consultez leur site web ici .
L'avantage de tout cela est un reflet plus naturel du terroir de l'Okanagan. Là où les vins de Summerhill brillent le plus, c'est dans leur gamme diversifiée de vins mousseux et dans leurs vins blancs aromatiques. La proximité du lac Okanagan, combinée à une courte saison de croissance, confère une acidité naturelle élevée, tandis que les sols riches en minéraux brillent dans le verre. Quelques bons points de départ pour découvrir la personnalité de Summerhill : le légendaire Cipes Brut issu de la méthode traditionnelle, le charismatique Ehrenfelser , gorgé de pêche et de fruits tropicaux, et leur Gewurztraminer frais et citronné. Autant d'agréables dégustations de l'Okanagan et d'une agriculture saine, à chaque gorgée.
