En moins de quinze ans, le domaine Tawse est devenu l'un des domaines les plus réputés du Canada. Son origine remonte à 2001, lorsque Moray Tawse, grand amateur de Bourgogne, fut séduit par une bouteille de Chardonnay du Niagara et décida d'acheter 9,1 acres de vignes. Près de quinze ans plus tard, Tawse possède aujourd'hui 225 acres de vignobles et a lancé ces dernières années un domaine jumeau, Redstone. Comme Ben MacPhee-Sigurdson l'a souligné dans un article publié l'année dernière , Tawse a été nommé Domaine viticole de l'année par le magazine Wine Access trois années de suite (2010-2012).
Plébiscités par les consommateurs et les sommeliers, les vins de Tawse sont servis dans plusieurs des meilleurs restaurants de la province. Tawse a fait des efforts pour une viticulture durable : nombre de ses vignobles sont cultivés en agriculture biologique, sans pesticides, et beaucoup ont franchi une étape supplémentaire vers la biodynamie . Le vigneron Paul Pender, avec l'aide de Pascal Marchand, a constitué une gamme de cépages et de styles si riche qu'il est difficile de déterminer précisément ce que Tawse excelle. Il n'est pas surprenant qu'ils attirent autant l'attention pour les cépages phares de la Bourgogne, région préférée de Moray : le chardonnay et le pinot noir. Je pense également qu'ils produisent certains des meilleurs rieslings et cabernets francs du Niagara, et ils devraient tous deux être considérés comme des références. J'ai récemment eu l'occasion de déguster plusieurs des dernières cuvées, et voici quelques-uns de mes préférés :
Chardonnay Quarry Road 2012
Les sols calcaires et argileux de Quarry Road confèrent une minéralité particulière aux vins, notamment au Chardonnay, qui occupe 9 des 16 hectares de vignes. Ce Chardonnay n'est pas un Chardonnay onctueux, franc et agressif, mais un Chardonnay qui mise sur la finesse et l'élégance. Une vive acidité traverse chaque gorgée : des notes de fleurs de pommier, de citron, de pomme verte, de brioche et de quartz concassé . La minéralité est évidente tant dans le caractère que dans la texture. C'est un excellent exemple du Chardonnay haut de gamme du Niagara .
Riesling Limestone Ridge 2013
Il s'agit seulement du deuxième millésime de Riesling de Tawse, issu de leur nouveau vignoble, Limestone Ridge. Ce domaine abrite 16 hectares de vignes de Riesling âgées de 15 ans, cultivées en agriculture biologique et biodynamique. Ce Riesling léger et élégant se distingue par ses notes linéaires et puissantes de citron vert et de minéralité, mais plus douces, avec des notes de fleur d'oranger, de chèvrefeuille, de mandarine et de pamplemousse. Loin d'être sec (20,2 grammes de sucre par litre), ce Riesling offre une douceur difficile à percevoir immédiatement, car l'acidité est également très présente. De plus, cette touche de douceur ouvre la voie à de nombreux accords mets et vins.
Cabernet Franc Laundry Vineyard 2011
C'était la première fois que je dégustais le Cabernet Franc Laundry Vineyard, et c'était pour moi la bouteille la plus remarquable parmi une large sélection. Il est un peu plus léger et élégant que le Cabernet Franc Growers Blend 2011 de Tawse, un autre vin que j'apprécie beaucoup. Le Laundry Vineyard offre de subtiles nuances de fruits rouges et d'épices : griotte, prune, cèdre et piment de la Jamaïque . L' équilibre est fantastique et la finale longue est très impressionnante .
