Je n'y peux rien : j'habite à Winnipeg, l'une des villes les plus froides du Canada. Du coup, quand l'hiver arrive, je pense toujours à ce que je peux manger pour me protéger du froid.
Pour ce faire, je me tourne généralement vers des plats plus copieux et plus épicés. La semaine dernière, j'ai cherché des vins à associer au chili , et cette semaine, je ne me suis pas trop éloigné de cet état d'esprit.
Tout comme le chili, le curry peut exercer la même magie lorsque le mercure chute. Il est toutefois intéressant de noter que les vins qui s'accordent le mieux avec les plats au curry s'écartent du plat par rapport au chili.
Associer des vins au curry n'est pas aussi simple qu'avec du chili, car il faut tenir compte d'un certain nombre de saveurs, de niveaux d'épices et d'autres facteurs différents.
Les currys thaïlandais ont tendance à avoir un profil aromatique plus herbacé. Si vous dégustez un plat comme le poulet thaï au curry de noix de coco de Food Network , vous pourriez envisager d'accompagner votre repas d'un Sauvignon Blanc.
Le Sauvignon Blanc 2013 du Creekside Estate Winery présente une fraîcheur idéale et des notes d'agrumes, ainsi que d'intenses notes herbacées qui font écho à ses homologues de la région de Marlborough, en Nouvelle-Zélande. Il est également proposé à seulement 14 $, une véritable aubaine.
Les currys indiens plus doux, quant à eux, ont tendance à être crémeux et riches. Un plat de poulet au beurre comme celui présenté par Canadian Living pourrait nécessiter un vin légèrement sucré, mais qui conserve une certaine force et une certaine acidité pour contrebalancer la richesse du plat.
Le Flat Rock Cellars Twisted 2012 est un assemblage de Riesling, de Gewürztraminer et de Chardonnay, qui apportent tous des notes précieuses pour accompagner un curry. Ce blanc, à la fois doux et acidulé, s'accordera parfaitement avec des currys plus ou moins riches, et offre des arômes de fruits à noyau et de pomme rouge croquante qui impressionnent.
Les currys épicés nécessitent des vins qui résistent à la chaleur. Le chana masala, par exemple, est un curry végétarien assez relevé qui met en valeur les pois chiches, l'ail, les piments Serrano et les épices indiennes ( une excellente recette est disponible sur chow.com ).
Il existe de nombreuses options pour les accords mets et vins. Côté vin blanc, un vin épicé et plus corsé, comme le Jackpot VRM 2012 de Road 13 – un assemblage de viognier, de roussanne et de marsanne – possède suffisamment de corps et de texture pour rivaliser avec le chana masala. Le viognier apporte des notes épicées et d'abricot, tandis que les deux autres cépages apportent des saveurs complexes de fleurs et de mandarine, ainsi qu'une belle viscosité.
Si vous penchez pour un vin rouge, le Pinot Meunier Thornhaven 2012 est un choix très impressionnant. Cépage rouge important en Champagne (et, dans une moindre mesure, dans la vallée de la Loire), c'est un rouge plus léger, similaire au Pinot Noir, mais légèrement plus délicat et moins terreux.
Encore une fois, tout dépend de votre degré d'épices. Ceux qui préfèrent un curry un peu plus relevé préféreront un vin à l'intensité aromatique prononcée. L'expérimentation est toujours amusante, surtout en matière d'accords mets et vins. Montez le piquant et savourez.
