Un bol de nouilles froides est un repas parfaitement satisfaisant pour les après-midis ou les soirées chaudes. Les vinaigrettes sont savoureuses, à base de tahini, d'huile de sésame et de soja, souvent relevées d'une pointe salée, le tout mélangé à des nouilles udon, soba ou de riz. Si un saké blanc demi-sec ou un saké yamahai se marient à merveille, une fois la protéine choisie, la porte s'ouvre également aux rouges. La salade de nouilles soba au canard fumé est une recette tirée de Food & Wine. Le canard se marie classiquement avec le Pinot Noir, à condition qu'il n'y ait pas de sauce sucrée qui contrarie le vin. L'harmonie entre le canard et le Pinot est maximale lorsque des saveurs complémentaires (par exemple, cinq épices ou, dans cette recette, fumée) se rencontrent.
Habitant maintenant en Ontario, je suis exposé à de nombreux pinots canadiens, légers et délicats, où l'acidité et l'élégance sont mises en valeur. J'adore les arômes fumés et épicés et la minéralité en finale. Lorsque les qualités du pinot s'expriment sans mélange, difficile de trouver un cépage plus captivant.
Le Pinot Noir Keint-He Portage 2011 du comté de Prince Edward incarne parfaitement ce style. Il est vif et vif, avec des notes de framboise et de fumée, une texture souple et une finale minérale. Il titre à 12,1 % d'alcool. Je le boirais volontiers toute l'année, mais il est encore plus séduisant en été grâce à son acidité rafraîchissante et à son faible degré d'alcool. La viande rouge maigre et les saveurs fumées du canard, associées aux saveurs savoureuses des nouilles, se marient parfaitement.
Norman Hardie est à quelques minutes en voiture de Keint-He. Son County Pinot 2012, d'un style similaire, est excellent et parmi mes préférés (il titre lui aussi seulement 11,5 % d'alcool).
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TH Wines 2012 Pinot Noir, Summerhill Pyramid Winery 2011 Pinot Noir, Tantalus 2011 Pinot Noir, Thornhaven 2011 Pinot Noir.
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