Je pense que l'un des points que de nombreux chroniqueurs et sommeliers du vin aiment souligner, c'est que les gens se soucient beaucoup trop de perfectionner l'art des accords mets et vins. En réalité, l'anxiété liée à la connaissance des règles d'accord est inutile, car elles n'existent pas. Si vous aimez la façon dont un vin et un plat s'accordent, c'est un accord parfait ! Bien sûr, il existe des règles générales qui permettent d'éviter les incertitudes quant au résultat final, mais rien n'est jamais gravé dans le marbre. Ceci dit , il y a une idée générale qu'on m'a transmise un jour et qui me reste en tête depuis des années. Certes, il y a beaucoup à dire sur l'importance de l'acidité pour atténuer le gras, sur la façon dont les tanins peuvent s'opposer au poisson, et sur d'autres idées reçues qui reviennent sans cesse. Ne vous méprenez pas, ce sont des points de référence tout à fait valables, mais j'en reviens toujours à la même philosophie .
Voici ce que je veux dire : si les saveurs d'un vin étaient celles du plat auquel vous faites référence, demandez-vous si vous apprécieriez cet aliment dans votre plat. Prenons quelques exemples.
Imaginez que vous ayez des huîtres fraîches en demi-coquille avec une mignonnette de concombre . On vous propose deux excellents vins pour les accompagner. Vous pouvez choisir un Syrah Painted Rock 2012 , aux saveurs riches et délicieuses de vanille grillée, de fruits noirs, de cardamome, de poivre et de moka, ou un Sauvignon Blanc Creekside 2012 , vif avec une acidité fraîche et des notes d'agrumes et de melon. Quand vous réfléchissez à ce que vous préférez mettre sur ces huîtres, chocolat ou citron, le choix devient évident, n'est-ce pas ?
Inversons la situation. Vous avez un poulet braisé avec une sauce mole au chocolat d'Oaxaca . Décadent et délicieux. Vous avez les mêmes deux options de vin. Presseriez-vous des citrons et ajouteriez-vous du melon miel à ce plat, ou préféreriez-vous accentuer les notes de cacao et de poivre ? Là encore, c'est assez simple.
Et non, cette philosophie n’est pas infaillible, mais si vous avez besoin d’un atout dans votre manche, je pense que cela devrait vous aider à sortir gagnant.
