J'ai eu l'occasion de découvrir quelques nouveautés de Mt. Boucherie l'autre jour. Niché sur la rive ouest du lac Okanagan, le domaine de West Kelowna est réputé pour sa vaste gamme de vins, élaborés à partir de cépages classiques comme le Chardonnay et le Merlot, mais aussi de cépages plus originaux comme le Blaufrankisch et le Zweigelt . Mon premier coup de cœur a été leur Gamay, l'un de mes cépages préférés de tous les temps, pour son élégance légère et éclatante, et sa complexité qui ravit tous les amateurs. J'adore les versions du Beaujolais français, pleines de framboise, de charme floral et d'arômes de sols graveleux, granitiques et calcaires. Ces versions plus originales de la vallée de la Loire, avec un peu plus d'intensité dans leurs fruits rouges, une acidité vive et une touche de cuir ? Je les adore.
Hors de France, on ne voit guère de vins entièrement élaborés à partir de gamay avant de revenir au Canada . Ici, en Colombie-Britannique, les vignobles Blue Mountain, situés à Okanagan Falls, sont sans doute en partie responsables de la popularité croissante du cépage chez nous ; leur version concentrée et épicée du cépage est un produit culte depuis une vingtaine d'années.
Mais revenons à Mt. Boucherie, dont les vins sont élaborés à partir de raisins cultivés à 100 % sur le domaine, issus de leurs vignobles de West Kelowna, d'Okanagan Falls et des collines escarpées et calcaires de la vallée de la Similkameen. C'est de la vallée de la Similkameen que provient leur Gamay 2012, un vin qui reflète parfaitement la région. Le nez est tout en prunes rouges, cerises et une légère touche de sauge. En bouche, il est doux et juteux, mais dynamisé par une acidité vibrante et une bonne touche de ces sols graveleux. Une petite pomme d'amour adoucit légèrement le palais, puis une touche de cannelle et de poivre se fait sentir, avant d'être relevée par une pointe de basilic en finale . Un vin fascinant, parfaitement équilibré entre sucré et salé.
Alors, où allons-nous, côté cuisine ? J'ai cherché quelque chose qui reprenne ces notes sucrées-salées, en y ajoutant peut-être une touche d'umami. Chez Châtelaine , il y a une recette de brochettes de filet de porc miso-érable qui devrait faire merveille. La saveur salée et juteuse du porc, sublimée par la complexité du miso, puis relevée par la douceur de l'érable et le gingembre épicé, devrait être sublimée par le vin rouge juteux et gourmand du Mont Boucherie .
Oh, et faites-moi plaisir ! Assurez-vous de rafraîchir ce Gamay, et n'importe quel Gamay, juste un tout petit peu avant de servir. Ce sera une bonne idée pour que la structure du vin se révèle bien et que tout ce fruité soit vraiment présent. Je vous assure qu'il fera merveille, surtout par ces longues journées d'été.
