Goût vs qualité : quelle est la différence ?
Déguster un vin et en évaluer la qualité sont deux choses différentes. Déguster permet de savoir si un vin vous plaît. Évaluer sa qualité permet de comprendre pourquoi vous l'aimez (ou non). Autrement dit, évaluer la qualité vous donne le vocabulaire nécessaire pour décrire ce qui fait la « bonne » qualité d'un vin – et c'est plus simple qu'on ne le pense.
Qu'est-ce qu'un bon vin
Pour comprendre ce qu'est un bon vin, nous devons d'abord comprendre la différence entre la dégustation du vin et l'évaluation de la qualité du vin, en utilisant un cadre simple en quatre parties connu sous le nom de BLIC :
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Équilibre
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Longueur
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Intensité
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Complexité
À la fin, vous saurez comment évaluer en toute confiance la qualité de n'importe quel vin, qu'il coûte 30 $ ou 150 $, et impressionner vos amis par la même occasion.
Dégustation de vin
Déguster du vin, c'est avant tout ralentir et être attentif. Voici un résumé de la méthode des professionnels, mais vous pouvez lire cet article de blog [lien vers le blog de dégustation de vin de WC] pour une explication plus détaillée :
1. Regardez
Tenez votre verre face à la lumière. Observez la couleur, la clarté et les jambes. Les couleurs profondes peuvent signaler l'audace, tandis que les teintes plus claires peuvent suggérer la délicatesse.
2. L'odorat
Faites tourner votre verre pour libérer les arômes, puis inspirez profondément. Vous pourriez percevoir des notes fruitées, épicées, terreuses, herbacées, voire florales ou boisées.
3. Goût
Prenez une gorgée et laissez-la rouler dans votre bouche. Soyez attentif à la douceur, à l'acidité, aux tanins, à l'alcool et au corps.
4. Réfléchissez
Tous les éléments sont-ils équilibrés ? Le vin évolue-t-il dans le verre ou se termine-t-il en puissance ? C'est ici que nous passerons de la dégustation à l'évaluation de la qualité.
Comment évaluer la qualité du vin à l'aide du BLIC
Les experts comme les buveurs occasionnels peuvent utiliser ce système BLIC comme une « aide-mémoire » pour déterminer à quel point un vin est vraiment « bon ».
Équilibre
Demandez-vous : est-ce qu’il y a quelque chose qui ressort dans ce vin ?
Un vin de qualité est harmonieux. Acidité, tanins, douceur et alcool s'harmonisent. S'il est trop acide, trop piquant ou fade, il manque d'équilibre.
Longueur
Combien de temps dure la saveur après avoir avalé ?
C'est ce qu'on appelle la finale. Dans les grands vins, les saveurs persistent pendant 10 à 15 minutes. Mais même 5 secondes valent mieux que rien. La qualité est proportionnelle à la finale.
Intensité
Le vin sent-il et a-t-il quelque chose (n'importe quoi) ?
Les vins de qualité supérieure présentent des arômes et des saveurs puissants et nets, dès la première gorgée. S'ils ne sentent rien ou ont un goût dilué, ils sont probablement moins qualitatifs.
💡 Astuce : Remuez votre verre. Si l'odeur est encore faible, le vin est probablement de moins bonne qualité.
Complexité
Combien de saveurs pouvez-vous détecter ?
Les vins monotones sont simples. Un vin de qualité évolue au fil des dégustations. On peut d'abord sentir des notes de pêche, puis de vanille, puis peut-être un souvenir de la fabrication de tire d'érable dans la neige, en CM1. C'est ça, la complexité.
Qualité et valeur du vin
Évaluer la qualité d'un vin ne se résume pas à son élégance, mais à sa valeur. Une bouteille à 20 $ équilibrée, savoureuse et persistante ? C'est une bouteille de grande qualité. Une bouteille à 60 $ au goût fade ? Seriez-vous prêt à dépenser vos quelques dollars durement gagnés pour ça ?
Lorsque vous commencerez à appliquer BLIC, vous achèterez de meilleures bouteilles , les apprécierez davantage et saurez exactement comment décrire ce que vous dégustez.
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