Je rigole toujours légèrement lorsque les articles sur le vin insistent sur la température de service. Ne vous méprenez pas, cela peut être important et influencer positivement votre dégustation, mais mon sourire narquois s'illumine généralement dès qu'il est question de sortir un vin de sa cave. Franchement, combien d'entre nous ont une cave à vin traditionnelle, un véritable lieu … Eh bien, si quelques cartons de vin en lambeaux rangés dans un coin de placard peuvent être considérés comme une cave à vin, alors oui, j'en ai une. Ce n'est pas vraiment une descente enchanteresse dans une cave fraîche et mal éclairée.
Soyons réalistes . Lorsque vous sortez votre vin du réfrigérateur, du comptoir ou du sac en papier ou en plastique que vous avez reçu à l'achat il y a vingt minutes, il y a quelques précautions à prendre pour qu'il soit à une température optimale. Et non, je ne vais même pas aborder la question de la température idéale de service pour un blanc aromatique : 5 à 10 °C, pour un rouge léger 10 à 15 °C, etc., car ces valeurs sont généralement sans importance, sauf si vous le sortez d'une cave à vin climatisée.
Alors, pour les vins que vous souhaitez servir à la température la plus fraîche, les vins effervescents seront toujours prêts à être dégustés directement sortis du réfrigérateur. Un vin comme le Summerhill « Cipes » Brut conservera ses bulles pour une mousse fine, tandis que ses notes de pomme, de poire et de noix seront parfaites grâce à sa finale sèche et agréable. À conserver au frais au moment de servir. Un seau à glace est idéal pour rafraîchir le vin, un peu d'eau froide est encore mieux, et une petite poignée de sel est idéale . La méthode au sel est également idéale pour rafraîchir un vin blanc à température ambiante en un clin d'œil ; c'est scientifique , promis.
Pour un blanc vif et aromatique, oui, il est préférable de le servir bien frais, mais le réchauffer de quelques degrés par rapport à la température du réfrigérateur révélera encore mieux ses saveurs. Sortez votre Riesling 13th Street Vineyard du réfrigérateur cinq à dix minutes avant de le servir pour révéler toutes ses notes de fruits à noyau et d'agrumes.
Vous cherchez un vin blanc plus corsé ? Peut-être un CedarCreek « Block 5 » Platinum Chardonnay ? Vous pouvez le déguster 10 à 15 minutes à l'avance ; le vin montrera beaucoup plus de caractère et son boisé bien intégré fera mouche.
Gardez à l'esprit ce délai de 10 à 15 minutes pour les rouges légers, mais c'est le temps qu'il vous faudra pour conserver au réfrigérateur, par exemple, un Pinot Noir de Meyer Family Vineyards avant de le servir ; il conservera toute sa vivacité et sa vivacité fruitées. En général, la température ambiante peut être un peu trop élevée pour les rouges, ce qui peut accentuer la teneur en alcool et accentuer les notes amères. Même un rouge puissant et corsé comme le Fifth Element de Road 13 appréciera une bonne dizaine de minutes au réfrigérateur avant de le servir.
C'est l'été après tout, et il est toujours préférable de rester au frais.
