C'est le genre d'association que je n'avais jamais tentée, même si j'adore le bon pho. Si je devais choisir une boisson pour accompagner un grand bol de bouillon savoureux, une bière légère et fraîche serait la première chose qui me viendrait à l'esprit.
La recette de « pho vietnamien facile au bœuf » de Châtelaine est une version plus audacieuse du plat. Il serait peu pratique pour la plupart des cuisiniers amateurs de faire cuire leurs os de bœuf pendant six heures et de laisser mijoter le bouillon toute la nuit. Sa simplicité réside dans l'intégration rapide d'épices, d'oignon et de gingembre dans la soupe. C'est aussi un plat plus charnu : il utilise des côtes de bœuf poêlées, contrairement aux saveurs plus légères du bœuf cru ou des boulettes de bœuf non poêlées.
Le pho est un plat amusant à associer à un assortiment de vins et à expérimenter , car beaucoup de vos hypothèses d'association ne fonctionnent pas. C'est un plat intense, savoureux et charnu, avec beaucoup d'épices, et la façon dont vous le garnissez jouera un rôle (intensité et influence herbacée du basilic). Il est également connu pour être un plat salé. En théorie, le sel accentue les tanins et l'alcool , mais je n'ai pas trouvé que ce soit le cas. En fait, ce plat nécessitait des tanins adhérents et un vin plus corsé. Là où je pensais que la richesse et les épices exotiques d'un vin de style alsacien fonctionneraient bien, il n'a pas été à la hauteur. Les rieslings doux ne complétaient pas les saveurs et le sucre était accentué. Les arômes des rouges plus légers – pinots et gamays – étaient perturbés par le clou de girofle et l'anis étoilé présents dans la soupe, et leur manque de tanins leur donnait un goût flasque. Les notes poivrées des cépages rouges du Rhône se mariaient parfaitement avec le bouillon et le bœuf. Une fois les herbes fraîches et le reste des ingrédients ajoutés, le Cabernet Franc a brillé .
Le Cabernet Franc Tawse 2010 de l'Ontario est plus ample et opulent. Parmi la douzaine de vins que j'ai dégustés avec un bol de pho, c'était de loin le meilleur . Il présente les notes profondes de mûre du Cabernet avec une finale boisée. Il s'accordait parfaitement avec l'intensité des épices du bouillon et ses tanins empêchaient les saveurs de s'estomper.
