Il y a quelques mois, ma femme et moi avons emménagé dans le quartier chinois de Vancouver. Bien que situé à quelques pâtés de maisons de notre ancien quartier de Mt. Pleasant, ce déménagement a entraîné quelques changements notables dans nos vies. Le plus important concerne notre alimentation. Nous devons aller plus loin qu'avant pour trouver des choses simples, toujours faciles à trouver, comme de l'aneth frais, des tomates cerises ou, disons-le, des produits de première nécessité comme le pain et le fromage.
Ah, les légumes verts, les épices, les légumes et le large choix de nouilles ! Sans parler de la myriade de poissons séchés et autres… séchés, dont nous apprenons encore la recette. On a mangé beaucoup de ramen, de légumes verts et de sautés, avec beaucoup de gingembre, de miso et d'ail, mais en improvisant un peu comme on sait.
Comme nous allons vivre ici un certain temps, j'ai pensé qu'il était temps de mieux connaître la cuisine asiatique afin de profiter des nombreux ingrédients à notre disposition. Lecteur assidu de Lucky Peach , la revue trimestrielle sur l'alimentation et le style de vie des auteurs culinaires Peter Meehan et Chris Ying, ainsi que de David Chang de Momofuku, j'ai été ravi d'apprendre récemment la publication de leur premier livre de cuisine, Lucky Peach Presents 101 Easy Recipes . Je me suis donc procuré un exemplaire.
Même si je n'ai abordé que quelques recettes, je suis déjà conquise par ce livre. Il nous présente tous les essentiels, avec trois niveaux de produits de base : basique (vinaigre de riz, cacahuètes, sauce de poisson), intermédiaire (poivre du Sichuan, nori, flocons de bonite) et champion (feuilles de lotus séchées, haricots noirs confits, umeboshi). Il est ensuite divisé en sections générales comme « Piments », « Petit-déjeuner », « Nouilles », « Poulet », « Fruits de mer », « Super sauces », et bien d'autres. Il y a aussi des photos de chaque plat proposé, ce que j'exige presque quand j'achète un livre de cuisine.
La première chose que j'ai préparée était d'une simplicité déconcertante. La recette de « Bok Choy et sauce aux huîtres » ne contient guère plus que ces deux ingrédients, auxquels s'ajoutent un peu d'ail sauté, d'huile et de sel casher. La richesse et le goût salé de la sauce aux huîtres ont été facilement dégustés avec le Rosé 2015 de JoieFarm , un assemblage culte de l'Okanagan composé de 70 % de pinot noir et de 30 % de gamay, gorgé de fraises des bois, de cerises et d'un joli soupçon d'agrumes. Je pense que ce sera un bon vin, avec une multitude de plats salés comme la « Chaudrée de palourdes au miso », le « Riz frit à la saucisse chinoise » et les « Côtes levées à la sauce de poisson ».
Bien sûr, de nombreux rosés se marient bien avec ce style de cuisine, complétant à la fois sa saveur salée et sa pointe de piquant. Quand je teste les « Tod Mun Fish Cakes », je me dis qu'un vin un peu plus corsé, comme le Cabernet Franc Rosé du vignoble ontarien 13th Street Winery, pourrait être de mise. Et puis, tenez-vous bien, la livraison est gratuite pour toute commande d'au moins six bouteilles ! J'envisage maintenant de préparer un « Cumin Lamb », idéalement avec le Coteau Rougemont Versant Rosé du Québec ; toutes ces notes de fruits rouges et cette touche d'épices devraient lui convenir parfaitement.
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