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À deux ! C'est l'heure des champignons !

À l'approche de l'hiver, on peut sans doute supposer que nous mangeons des repas plus copieux pour nous réchauffer. Je remarque une abondance de champignons sauvages dans les magasins et les marchés ces jours-ci, et je réfléchis automatiquement à la façon de les incorporer dans des plats comme les risottos et les pâtes. N'oubliez pas que vous pouvez toujours acheter des champignons sauvages séchés lorsque vos recettes en demandent ; ils sont d'ailleurs très efficaces pour absorber les sauces et les jus.

Cette recette de risotto aux champignons sauvages et au vin rouge, proposée par Food & Wine, est idéale pour plusieurs raisons. La première est qu'elle ne prend que 30 minutes à préparer. La seconde est qu'elle permet de préparer six portions, ce qui vous permettra peut-être d'en avoir plus pour le déjeuner du lendemain ! Plus simple, elle n'est pas trop chargée en herbes ni en autres ingrédients. Privilégiez donc un vin peu intense (qui risquerait d'étouffer certaines notes plus subtiles du plat), surtout si vous utilisez des champignons plus vifs et aromatiques comme les girolles ou les enokis. En même temps, le risotto dégage une certaine richesse, il est donc important de trouver une acidité qui tranche avec celle-ci, tout en conservant la rondeur nécessaire pour sublimer toutes ces saveurs. Pour un blanc, je pense à un Chardonnay non boisé comme cette bonne affaire à 12,95 $ d'East Dell, et si vous aimez un rouge, un Pinot Noir plus léger (un style qui porte souvent des saveurs terreuses et de champignons) comme la mise en bouteille 2011 de CedarCreek .

Ceux qui recherchent des pâtes riches, mais qui sont plus soucieux de leur valeur nutritive, pourraient être intéressés par cette recette de pâtes aux champignons, fines herbes et feuilles de betterave , proposée par Food Network. Ces feuilles de betterave regorgent de vitamines C, A et K, ainsi que d'une bonne dose de fibres. Associées au thym, elles donnent un plat plus consistant, qui ajoutera une touche herbacée et verte au côté soyeux et terreux du champignon. Un rouge légèrement plus corsé que le Pinot gris, ou un vin du sud de l'Okanagan, en Colombie-Britannique, pourrait vous plaire, une région où l'intensité du fruit est remarquable, avec la touche aromatique particulière de la sauge sauvage qui pousse autour des vignobles. Le Honest John's Red 2012 de Road 13 est composé de Syrah, qui apportera une touche poivrée, de Merlot, pour sa vivacité et sa jutosité, et d'une touche de Cabernet Sauvignon robuste qui saura se marier avec ces feuilles de betterave.

Au fait, la recette ci-dessus indique une minute de préparation. Je suppose que c'est une erreur, mais si vous y parvenez, envoyez-nous une vidéo de votre réalisation ; ce serait génial !

Kurtis Kolt

Kurtis Kolt is a Vancouver-based wine consultant, writer, competition judge and enthusiast. Track him down at KurtisKolt.com, or on Twitter and Instagram @KurtisKolt.

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