Le conseil le plus simple et le plus efficace que je puisse donner pour les accords mets et vins est le suivant : privilégiez les accords régionaux . Vous cuisinez des pâtes à la bolognaise ? Essayez un Sangiovese di Romagna. Envie d'un cassoulet ? Optez pour un Madiran ou un Cahors. Ce n'est pas toujours une option créative, mais les accords classiques fonctionnent, car Ils travaillent depuis des siècles dans des régions du monde où le vin a sa place à table. Ce conseil s'applique également aux produits dérivés. Envie d'une version revisitée d'un classique ? Dégustons un vin similaire à son partenaire régional, produit ailleurs.
La salade niçoise est originaire de Nice, ville provençale sur la côte méditerranéenne. C'est un excellent plat d'été et, si vous avez un jardin, vous pourrez vous procurer la moitié de la liste de courses (tomates cerises, haricots verts, ciboulette, pommes de terre rattes et persil). Western Living a récemment publié la version de The Dirty Apron, « Salade niçoise tiède » , et vous la retrouverez dans leur prochain livre de cuisine. J'avoue avoir repris la recette de The Dirty Apron et y avoir réintroduit deux classiques : des œufs mollets et du thon en conserve, mais ça marche dans les deux cas.
Le vin classique à déguster avec la salade niçoise est le rosé sec de Provence, notamment le Bandol. Des cépages comme le mourvèdre, le grenache et le cinsaut apportent des notes de petits fruits rouges, d'herbes et d'épices. Ce vin possède une acidité vive et fraîche, apprécie le thon et s'accorde parfaitement avec des légumes comme les haricots verts, qui peuvent parfois se heurter à la tradition.
Et maintenant, place au vin dérivé : le Pinot Gris du vignoble Nichol . C'est l'un des rosés les plus reconnus de l'Okanagan, produit par un grand producteur de Naramata. Il est élaboré à partir de Pinot Gris, un cépage blanc qui, comme celui de Nichol, peut avoir une peau violette. Après 36 heures de contact du jus avec ses peaux écrasées, il prend une jolie teinte. Et même s'il ne s'agit pas techniquement d'un rosé, il se boit comme tel. Ce vin est vibrant, avec une texture légèrement huileuse, des notes parfumées, d'eau de rose et de lavande. Il est absolument magique avec une salade.
Une grande variété de vins rosés conviendra parfaitement. Essayez cette salade avec certains de ces vins, disponibles sur My Wine Canada :
Verger de l'île Éléphant - Éléphant rose 2011 (pétillant)
Vignobles L'Acadie - Rosé 2013
Le Vieux Pin - Vaila Rosé 2013
