Le monde de la gastronomie et du vin regorge de mythes, de règles et d'idées reçues. Trop souvent, il est intimidant et laisse les amateurs de vin culpabilisés lorsqu'ils aiment et adoptent quelque chose qu'ils « ne devraient pas ».
Ces derniers mois, beaucoup de gens (surtout des hommes) m'ont avoué ne pas boire beaucoup de vin rouge. Soit par goût personnel, soit parce que leur partenaire n'aime pas le rouge. Pourtant, ils reconnaissent pleinement être carnivores. « Mais ne devrions-nous pas boire du rouge avec de la viande et du blanc avec du poisson ? »
Les règles ne servent à rien si vous ne vous régalez pas . Je peux vous répéter qu'un blanc délicat est le vin idéal pour une sole préparée simplement au beurre blanc, mais si vous n'aimez pas le blanc, eh bien, vous ne l'aimerez pas. Alors ne vous laissez pas dominer par les règles !
Si vous êtes un de ces carnivores qui adorent les vins blancs, pas d'inquiétude ! Les options sont nombreuses. L'une de mes plus grandes révélations en matière d'accords mets et vins remonte à mon séjour en Grèce il y a environ un mois. L'assyrtiko (un cépage blanc autochtone local) est régulièrement servi avec de l'agneau grillé, simplement assaisonné de sel, de poivre, de romarin et de citron. Ce vin possède suffisamment de structure et de concentration d'arômes pour supporter le poids de la viande. Nombre de ces vins ont été mis en contact avec les peaux de raisin, ce qui leur confère une légère texture tannique et s'accorde à merveille avec les viandes rouges.
Que vous optiez pour l'Assyrtiko ou un autre blanc, l'essentiel est de choisir un vin corsé, profond et concentré en arômes . Les somptueux vins blancs de la vallée du Rhône méridionale et du sud de la France possèdent toutes ces qualités. Le Vermentino, rond et opulent, de Sardaigne ou de la côte toscane est un autre vin apprécié. Un Chardonnay riche et onctueux, élevé en fût de chêne, est également à privilégier.
Si vous souhaitez essayer de délicieux vins blancs qui se marieront bien avec la viande rouge, voici mes meilleurs choix.
2012 Pearl Morissette Estate Winery, Chardonnay « Cuvée Dix-Neuvième », péninsule du Niagara (40,20 $)
Testé et approuvé ! J'en ai bu un verre (ou deux) avec mon steak lors de mon séjour à Niagara il y a quelques semaines. Avec une température extérieure de 40 degrés Celsius, la dernière chose que je voulais, c'était un rouge corsé.
Moon Curser Vineyards 2013, « Afraid of the Dark », vallée de l'Okanagan (21,90 $)
Élaboré à partir d'un assemblage de Viognier, de Roussanne et de Marsanne, ce vin est typique de la Vallée du Rhône méridionale. Accompagnez votre viande préférée de pêches ou d'abricots grillés. Il créera une belle alliance entre le vin et la viande.
Laughing Stock 2014, Viognier, Vallée de l'Okanagan (26 $)
Riche en arômes prononcés de pêche et de nectarine, ce vin est délicieux avec un magret de canard grillé. Découvrez cette recette alléchante de magrets de canard à la sauce balsamique et à la réduction de cerises, proposée par Food Network .
