Charcuterie, salaison, viande fumée… peu importe comment vous l'appelez, c'est l'un de mes plats préférés. Oui, il m'arrive de ne manger que des assiettes de charcuterie au dîner, et quand je dis assiettes, je veux dire plus d'une au même repas. Imaginez donc mon enthousiasme en recevant la sélection mensuelle de charcuteries du Carnivore Club , un assortiment de salamis, de saucisson sec et de lomo de l'artisan ottavien Seed to Sausage . Ce bonheur n'a été égalé que par la dégustation du portfolio de vins du domaine Creekside Estate Winery . Un accord divin ! Lisez la suite pour découvrir nos recommandations parfois surprenantes de vins et de charcuteries.
Salami calabrais et Viognier Réserve 2013 (29,95 $)
C'est l'accord qui m'a le plus surpris, car j'étais quasiment certain d'associer cette viande à un vin rouge. Cependant, après avoir goûté le salami sec et constaté son intensité (on peut compter les piments !), c'est le Viognier Réserve 2013, avec ses notes de fruits à noyau, ses notes florales et sa touche de douceur, qui a le mieux équilibré le Calabrese.
Salami de buffle d'eau et de canneberge et Cabernet Rosé 2014 (14,95 $)
Un mariage parfait ! Creekside a sorti un rosé fantastique, simple, sans artifice et très fruité. Fraise, pastèque et cerise se sont envolées dans le verre et se sont merveilleusement bien intégrées à la canneberge de la saucisse de bison séchée. Bien qu'il s'agisse de gibier, la viande de bison était plus légère que prévu et l'ajout de canneberge a apporté un équilibre très agréable à la salinité de la viande. Pour une viande plus légère aux notes fruitées, ce rosé était le partenaire idéal.
Saucisson sec et pinot noir 2014 (18,95 $)
Le Saucisson Sec est un salami affiné à la française, aromatisé à l'ail et au poivre. La version de Seed to Sausage était savoureuse et équilibrée. Elle s'accordait parfaitement avec le Pinot Noir 2014 qui, outre ses notes de cerise noire et de prune, présente une pointe de poivre noir.
Lomo et Syrah Broken Press 2012 (42,95 $)
Ce lomo n'était pas un filet de porc fumé ordinaire : poivre de Cayenne, poivre noir et autres épices piquantes occupaient une place centrale. Le goût de la viande m'a rappelé celui du biltong d'Afrique australe : intensément sec, salé et épicé. Dès la dégustation, j'ai pensé à la Syrah Broken Press 2012, une expression emblématique de poivre noir et de cerise noire. Mais les épices piquantes du lomo allaient-elles dominer la Syrah ? Heureusement, la Syrah a tenu bon et a parfaitement complété le filet.
Restez à l'écoute pour plus de détails sur les vins de Creekside lorsque le sommelier Jake Skakun mettra en lumière le domaine le 13 avril.
Essayez dès aujourd'hui ces joyaux de charcuterie en cliquant sur les bouteilles ci-dessous !
