Que vous soyez dans un restaurant gras ou dans un restaurant à la nappe blanche sur ce continent, vous êtes presque certain de trouver de la salade César au menu.
La salade César est devenue bien plus qu’un simple accompagnement facultatif : pour certains, elle est devenue un aliment de base pour accompagner leur repas, tandis que pour d’autres, elle est tout simplement devenue le repas.
Et si le vin et la salade peuvent paraître simples, les saveurs prononcées de la salade César peuvent compliquer les choses. L'ail, les anchois, la moutarde de Dijon, le parmesan et le citron – qui constituent la quasi-base de la plupart des vinaigrettes César – sont intenses, tandis que d'autres ingrédients facultatifs comme le bacon doivent être pris en compte, tout comme le choix de la sauce (crémeuse ou huileuse).
Cela dit, ce n'est pas sorcier. Pour une vinaigrette plus onctueuse, comme la recette de la salade César classique de Bon Appetit , il vous faudra un vin corsé, capable de trancher dans la texture et de résister à la moutarde de Dijon, aux anchois et à l'ail. Le Clos du Soleil Rosé 2014 est élaboré à base de Cabernet Sauvignon, apportant des notes de fruits rouges mûrs et un équilibre parfait entre juste ce qu'il faut de corps et d'acidité pour s'harmoniser sans être trop puissant.
La recette César de Ree Drummond , quant à elle, utilise une vinaigrette à base d'huile et de vinaigre, ce qui fait de sa salade un tout autre animal (ou, euh, un légume, en quelque sorte). Le vin correspondant mérite un peu plus d'attention en termes d'agrumes et d'acidité. Le Sauvignon Blanc est donc un choix aussi judicieux que n'importe quel cépage. Le Sauvignon Blanc 2013 de Lakeview Cellars possède l'acidité, les notes vives de citron et de pamplemousse qui lui permettent de rivaliser avec cette César.
Pour une variante de la salade traditionnelle (ou pour ceux qui ne consomment ni viande ni produits laitiers), cette salade César végétalienne remplace les croûtons par des pois chiches, tout en conservant la texture et les saveurs du classique. Côté vin, c'est peut-être le plus délicat : essayez le Gewürztraminer Harper's Trail 2014 , qui offrira des notes de fruits tropicaux et d'épices qui sauront s'accorder avec les saveurs plus affirmées de ce plat.
Assurez-vous simplement d'avoir du chewing-gum à portée de main une fois que vous avez terminé votre salade César !
