Pendant un instant, je me suis cru dans un épisode de Seinfeld, ou peut-être dans le film Un jour sans fin. Un thème culinaire récurrent et imprévu est revenu ces dernières fêtes : le canard . C'est ce que j'ai cuisiné le jour de Noël, et partout où j'allais, on ne servait pas de dinde, mais du canard ! Je ne suis pas une grande fan de ce gros poulet, alors je ne me plaignais pas. Le canard se prépare de mille et une façons et je me suis amusée à jouer avec les accords mets et vins.
Les rillettes de canard sont toujours un excellent compagnon à l'apéritif ou même au brunch. Rien de tel qu'une baguette fraîche pour accompagner ce plat gourmand et addictif. Le canard est cuit dans sa propre graisse et forme une sorte de pâté. Dans la vallée de la Loire, où c'est un plat typique, on boit du Chenin Blanc avec. Ce cépage est réputé pour sa forte acidité, qui vient sublimer la richesse des rillettes. Road 13 Vineyards, en Colombie-Britannique, produit un excellent Chenin. Un Riesling plus corsé est également un excellent accord. Essayez-le avec le Riesling Stoney Slope 2013 de Wild Goose Vineyards .
C'est le magret de canard que j'ai préparé à Noël. Pendant la cuisson, les arômes de gibier envahissaient la pièce. J'avais l'eau à la bouche et je rêvais d'une élégante syrah aux notes séduisantes de poivre blanc, de violette et d'iode. Je pensais plus particulièrement à la Cuvée Violette 2013 du Vieux Pin, en Colombie-Britannique.
Un autre de mes préférés est le canard laqué . Sa viande est toujours riche, mais sa douceur lui confère une touche supplémentaire, ce qui m'inspire une idée complètement différente. Ma copine a cuisiné une recette de Ricardo, composée de petites crêpes fourrées au canard laqué . La préparation demande un peu de patience et de temps, mais elle en vaut la peine. J'apprécie particulièrement son côté convivial. Un peu comme pour les tacos, chaque convive garnit sa propre crêpe. L'association de la sauce hoisin, du miel et de l'huile de sésame appelle un rouge fruité et terreux. L'acidité reste essentielle. Un gamay léger ou un pinot noir terreux conviendraient parfaitement. Le gamay noir Sandstone Vineyard 2013 de 13th Street Winery et le pinot noir Tantalus J 2013 sont des choix alléchants. Santé !
