C'est la période de l'année où je suis irrésistiblement gourmande . Heureusement, en parcourant le web à la recherche de recettes de desserts, je suis tombée sur le diaporama des meilleurs desserts d'automne du magazine Food & Wine . J'ai toujours trouvé plus difficile qu'il n'y paraît d'associer dessert et vin doux. S'il est important d'harmoniser les saveurs complémentaires d'un vin, il est souvent essentiel d'harmoniser le degré de sucrosité. Croquer dans un vin très sucré peut rendre le prochain verre fade et fade en comparaison, même s'il est lui aussi sucré. Heureusement, la meilleure façon de découvrir les accords mets et desserts est d'expérimenter.
Voici quelques desserts du diaporama du magazine Food & Wine qui me semblaient particulièrement délicieux, accompagnés d'une suggestion de la bibliothèque My Wine Canada.
Clafoutis aux figues Black Mission - La photo de ce dessert est fascinante. J'adore la texture fondante du clafoutis ; celui-ci est cuit avec des figues et nappé de crème au porto tawny. J'apprécie aussi leur suggestion de Madère, car les figues mûres ont souvent un subtil caractère vert ou salé que le Madère mettra en valeur. Essayez-le avec l'Elephant Island Stellaport , un vin succulent élaboré à partir de cerises Stella et vieilli selon la méthode solera, utilisée en Espagne pour assembler les millésimes de Xérès.
Gâteau au thé et aux noisettes avec poires Moscato – Voici un dessert qui ne vous fera pas mal aux dents. Il est un peu plus salé, avec des saveurs de noisette et les notes d'agrumes et de fleurs du Moscato d'Asti infusées dans les poires. Essayez-le avec le Tawse's Spark Riesling 2013 , un vin mousseux juste assez sucré pour accompagner le gâteau, avec des notes d'agrumes et de fruits qui s'accorderont parfaitement avec les poires Moscato.
Gâteau au babeurre et poires pochées au Riesling – Je ne sais pas exactement pourquoi tous les desserts les plus élégants contiennent des poires, mais celui-ci est bien plus sucré que le gâteau au thé et aux noisettes. Les poires sont pochées dans du Riesling et le tout est nappé de crème fraîche à la vanille et de sirop de Riesling. Impossible de se tromper avec un Riesling de vendanges tardives, mais je pense que le Coteau Rougemont Poire de Glace, un cidre de glace à la poire de Rougemont, au Québec, ferait un mariage parfait.
