Grâce à un été sain dans mon jardin, je me suis mise en quête d'une recette pour occuper mon surplus de laitue. Le magazine Food & Wine a compilé une liste de recettes à base de feuilles de laitue, ce qui rend difficile de n'en choisir qu'une seule. J'adore l'idée des feuilles ou des wraps de laitue pour les dîners d'été. Ils constituent d'excellents supports pour les protéines et autres légumes, tout en gardant le repas plus léger qu'il ne le serait si du pain était présent.
J'ai trouvé que le poulet aux épices latines en coupes de laitue était l'association la plus amusante (et probablement la plus difficile). Il faut composer avec les saveurs vertes des fruits et légumes (laitue, chou, oignons, coriandre, jalapeños, jus de citron vert) ainsi qu'avec le piquant et les épices (poudre de chili, poivre noir, jalapeños). Le poulet rôti est une protéine qui se marie bien avec les vins blancs et rosés, ainsi qu'avec les rouges plus légers. Je pensais que ce plat pouvait convenir aux deux, notamment avec un rouge aux notes terreuses et épicées, mais j'ai finalement opté pour la vivacité d'un blanc.
Les meilleurs blancs pour ce travail sont ceux qui présentent une acidité prononcée pour contrer le jus d'agrumes, ainsi que des arômes herbacés et de fruits verts qui complètent la saveur piquante de la coriandre et des jalapeños. J'ai déniché le Touraine Sauvignon Blanc 2014 de Jacky Marteau, une bouteille d'un excellent rapport qualité-prix qui réunit toutes ces notes et bien plus encore. Si vous cherchez un vin sur les étagères de My Wine Canada, jetez un œil au Petit Blanc 2014 de Le Vieux Pin . Cet assemblage composé principalement de pinot gris et de sauvignon blanc offre une belle fraîcheur aromatique. Avec des notes de fruits à noyau plus mûrs, il s'harmonisera également avec le piquant du poulet.
