La semaine dernière a été chargée pour les amateurs de vin canadiens en Nouvelle-Écosse. À la fin de la semaine dernière, la province a décidé d'ouvrir officiellement ses frontières au transport interprovincial de vin.
En l'honneur de cette décision — qui place la Nouvelle-Écosse sur le même territoire que le Manitoba et la Colombie-Britannique (et j'espère que la Saskatchewan et l'Ontario suivront de près), j'ai pensé Je chercherais des vins qui se marient bien avec ce plat maritime par excellence : le homard. (Et non, je ne parle pas des nouveautés de McDonald's ou de Subway.)
Commençons par les bases : le bon vieux homard cuit à la vapeur et au beurre. La recette de Ricardo Larivée , un homard cuit à la vapeur et au beurre aux herbes, est tout aussi savoureuse.
Je viens de regoûter le Chardonnay Sketches 2012 de Tawse lors de mon passage à Niagara, et ce vin me semble parfait pour accompagner un homard au beurre . C'est un blanc moyennement corsé, riche en fruits frais et doté d'un léger chêne grâce à un élevage de 12 mois en fûts français.
Toute recette à base de crème et de vermouth est déjà très appréciée. Cette recette de fettuccine au homard de Châtelaine contient également du fenouil, du jus de citron et de la moutarde de Dijon, pour un plat crémeux mais acidulé, riche et savoureux.
Les riches notes de fruits tropicaux et d'épices du Viognier, avec cette pointe d'acidité, conviendraient parfaitement ici, ainsi que l'Ava 2013 du Vieux Pin. Il l'associe à la Roussanne et à la Marsanne avec un résultat exceptionnel. Ce vin offre une texture et une richesse exceptionnelles, mais ses notes de fruits tropicaux mûrs et sa pointe d'acidité en font un accord parfait avec ce plat de pâtes.
Il y a aussi le classique homard des Maritimes. Ce plat en apparence simple – un sandwich à la salade de homard, en quelque sorte – peut pourtant mal tourner. Ce homard à la mayonnaise sriracha et aux algues, recette du chef Michael Smith, originaire de l'Île-du-Prince-Édouard, est une version audacieuse et légèrement épicée du classique, avec sa sauce piquante emblématique et son pain beurré garni de nori.
Côté vin, un blanc aromatique et plein de peps fera l'affaire , comme le Mt. Boucherie 2013 Ehrenfelser . Il révèle des notes de fruits mûrs et d'épices intenses, avec une pointe de douceur qui fera merveille avec les saveurs asiatiques du homard roulé de Smith.
