Ici au Manitoba, un sixième de la surface de la province est recouvert de 100 000 lacs d'eau douce (je n'y croyais pas non plus, mais c'est indiqué sur le site Web du gouvernement provincial ).
Il n’est pas surprenant qu’il y ait une abondance de bons aliments provenant de l’eau dans cette province, en particulier sous la forme de doré.
Également connu sous le nom de doré jaune aux États-Unis et dans d'autres régions du monde, le doré est un poisson blanc doux et feuilleté qui accepte aussi bien les assaisonnements doux que forts.
Côté recette, voici le brochet pané classique façon « shore lunch » : l'une des façons les plus simples de préparer le poisson, mais bien fait, il offre une combinaison parfaite de texture et de saveur. Cette recette simple contient de la chapelure panko, du sel, du poivre, de la farine, de l'huile et un peu de citron. C'est tout.
Associez-le au Pinot Gris Fort Berens 2014 , un blanc vibrant et léger de Lillooet qui offre des notes d'agrumes, de pêche et de pomme rouge croquantes et lumineuses et une touche d'acidité qui fonctionnera bien avec votre brochet de style déjeuner sur le rivage.
Côté piquant, voici une autre de mes façons préférées de déguster le brochet : dans un taco (mais je mange presque tout dans un taco). Dans cette recette (avec vidéo !), vous verrez que le poisson est simplement grillé avec un peu d'huile d'olive, mais le pico de gallo et la crème au citron vert, comme ceux de cette recette, font toute la différence.
Le Riesling Mt. Boucherie 2013 est fermenté à sec, tout en conservant sa maturité grâce à ses arômes d'agrumes, de pomme verte et de fruits à noyau. Son acidité et son degré d'alcool relativement élevé lui permettront de rivaliser avec votre taco au doré.
Envie d'un plat encore plus relevé ? Découvrez ce plat de doré noirci . Le paprika, le poivre de Cayenne, le thym, le poivre noir et les autres assaisonnements fument et noircissent dans la poêle, créant une croûte savoureuse et épicée.
On peut ici s'orienter vers des vins rouges plus légers : Pinot Noir, Gamay, voire une Syrah plus légère. Ou pourquoi pas un autre Pinot, plus discret, comme le Pinot Meunier 2012 de Thornhaven ? Il s'apparente à un Pinot Noir : de riches notes de cerise et de fruits rouges, mais avec des notes un peu moins terreuses et des tanins légèrement plus adhérents qui s'harmoniseront agréablement avec les épices noircies.
