Comme beaucoup de gourmands, je suis accro aux livres de cuisine. Impossible de passer devant le rayon Cuisine d'une librairie sans m'arrêter pour le feuilleter. Ce qui me conduit forcément à l'achat. Malgré le large choix, il y en a un auquel je reviens toujours quand j'ai envie de passer quelques heures en cuisine : Bones de Jennifer McLagan .
Ce livre est entièrement consacré à la cuisine avec les os, qu'il s'agisse de poisson ou de viande. (Désolé, végétarien, ce livre n'est peut-être pas votre préféré.) Du coup, les recettes sont extrêmement savoureuses et vous obligent parfois à cuisiner des parties et des types de viande auxquels vous n'auriez pas forcément pensé. Je me souviens avoir préparé un dîner pour 12 personnes un 31 décembre. J'ai passé une nuit entière à préparer un consommé de queue de bœuf. Un long processus qui a donné naissance à un nectar concentré et délicieux.
Même si j'ai cuisiné de nombreuses recettes de son livre sans jamais être déçue, l'une de mes préférées est le « Lapin à la flamande ». On cuisinait régulièrement du lapin chez moi quand j'étais enfant, surtout pour les grandes occasions. Mais les recettes étaient plutôt d'inspiration française, souvent cuisinées avec du vin blanc. Ici, le lapin est cuisiné avec des pruneaux, du bacon, de la bière et du cognac. Naturellement, cela lui donne un goût plus sucré. J'aime le servir avec du panais rôti.
Pour ce qui est du choix de vins, un rouge fruité sera votre meilleur allié. Le grenache et la syrah se marient bien, mais mon accord préféré est le pinot noir. Voici quelques-uns de mes préférés, disponibles sur ce site. Santé !
- Pinot Noir Home Vineyard 2012 des vignobles Orofino , vallée de Similkameen, 32 $
- Pinot Noir McLean Creek Road 2013 des vignobles Meyer Family , Pinot Noir, VQA de la Colombie-Britannique, Vallée de l'Okanagan, 40 $
- Essence Pinot Noir 2010 du domaine viticole 13th Street , VQA Niagara Peninsula, 44 $
- Pinot Noir 2012 de Tantalus , Colombie-Britannique, VQA Okanagan Valley, 30 $
