En Ontario, ce mois de septembre chaud a permis d'abonder en tomates fraîches de la ferme. Les tomates savoureuses et parfaitement mûres sont difficiles à battre et sont souvent à leur meilleur servies avec une approche minimaliste - crues dans une salade avec des herbes fraîches et du fromage complémentaire (je ne me lasserai jamais du combo magique tomate/basilic/burrata). Je suis récemment tombé sur une recette simple dans le New York Times qui m'a fait réfléchir aux accords mets et vins : salade de tomates, figues fraîches et fromage bleu .
Les tomates peuvent être difficiles à marier avec le vin, car leur forte acidité peut écraser les vins dont l'acidité est insuffisante. Cuisinés ou en sauce, les rouges italiens comme le Sangiovese ou le Barbera font merveille, mais crus, les blancs racés comme le Sauvignon Blanc ou le Riesling sec sont un meilleur choix. Malgré sa tendance parfois à la faible acidité, le Gewurztraminer est un autre vin blanc qui se marie bien avec les tomates crues grâce à sa texture et à ses saveurs complémentaires.
Les autres ingrédients principaux de ce plat (figues et fromage bleu) réclament tous deux un vin légèrement sucré. Les figues ont un sucre naturel qu'il faut harmoniser, et le piquant et l'acidité du fromage bleu se marient idéalement avec un vin rouge corsé et juteux, ou un vin de vendange tardive.
Je cherchais des accords moins évidents, et mon premier choix s'est porté sur le Nova 7 2012 de Benjamin Bridge, un favori néo-écossais . C'est un assemblage légèrement pétillant de L'Acadie Blanc et de Muscat, à la robe légèrement rosée et à seulement 7 % d'alcool. Il est explosif à tous les niveaux : acidité, douceur et légère effervescence. Les notes d'agrumes et de fleurs complèteront les saveurs de la tomate, tandis que la douceur se mariera harmonieusement avec le fromage bleu et les figues. (26,95 $, 7 % d'alcool)
Le 2014 A Noble Blend de JoieFarm , l'un des assemblages les plus réputés de l'Okanagan depuis des années, remporte également mon suffrage. C'est un assemblage épicé et citronné, hommage à l'Alsace, qui associe Gewurztraminer, Riesling, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc, Muscat et Schoenberger. Il présente également une acidité et une touche de sucre résiduel. (24 $, 12,6 % d'alcool)
