Au cours des derniers mois, j'ai remarqué que My New Roots , le livre de Sarah Britton de « recettes inspirées à base de plantes pour chaque saison », est devenu de plus en plus omniprésent dans les rayons des magasins et dans l'air du temps des gourmets en général, sur des plateformes allant de Twitter aux magazines et au-delà. Constatant que la majorité des repas que nous préparons à la maison sont à base de légumes, voire entièrement végétariens ou végétaliens, j'ai finalement décidé de m'en procurer un exemplaire. À vrai dire, je l'ai offert à ma femme pour son anniversaire, mais je vais aussi en profiter pleinement !
Adopter une alimentation plus riche en légumes n'est pas vraiment une décision consciente, mais j'attribue cette tendance à plusieurs facteurs. Premièrement, c'est évidemment une alimentation saine et riche en nutriments, comme le prônent des personnalités comme Mark Bittman et Michael Pollan dans leurs chroniques et ouvrages très lus. La célèbre citation de ce dernier : « Mangez. Pas trop. Surtout des plantes » est devenue un credo pour beaucoup. Deuxièmement, c'est généralement une façon de manger moins chère – bravo ! Troisièmement, comme il semble y avoir un mouvement en pleine expansion dans cette direction avec la disponibilité des produits et des ingrédients (plus de marchés de producteurs, etc.), ainsi qu'un choix toujours plus large de livres de cuisine, de blogs et d'articles végétariens à portée de main, l'inspiration pour manger de cette façon nous vient à la pelle.
Retour à mes nouvelles racines , qui regorge de recettes incroyablement délicieuses que nous avons hâte de découvrir. Soupe de féveroles, pois de senteur et estragon ! Bisque de pleurotes ! Salade de rubans de céleri-rave au cumin grillé et à la grenade ! Poireaux et girolles sur riz noir ! Je pourrais continuer encore et encore, mais ce que je partage avec cet article est une recette que j'ai préparée l'autre soir et que j'ai hâte de refaire. La fondue de haricots blancs maigre est en fait une version végétalienne de la fondue au fromage traditionnelle, ce qui peut paraître blasphématoire pour certains, mais elle est aussi riche, veloutée et nourrissante qu'on l'espère. La base : haricots blancs, ail, levure nutritionnelle, huile d'olive, jus de citron, miso, moutarde de Dijon, une goutte de sirop d'érable et une pincée de sel, le tout passé au mixeur, puis chauffé à la poêle. C'est aussi simple que ça ! Vous pouvez trouver la recette ici . À mon avis, la levure nutritionnelle est l'atout majeur de ces recettes et leur confère une délicieuse saveur fromagère. Rôtissez quelques légumes, réchauffez des baguettes croustillantes à tremper et le tour est joué !
Mais que siroter avec ? C'est bien pour ça qu'on est là, non ? J'y ai pensé comme si c'était une fondue au fromage classique. Tout d'abord, je choisirais un vin blanc, frais et frais, pour égayer le palais avec des notes fruitées éclatantes après chaque bouchée. Avec sa texture veloutée et crémeuse, un vin bien acidulé était également essentiel pour contrebalancer toute cette décadence. Un peu de chêne, juste assez pour soutenir le tout, serait également un bon choix. Un Pinot Gris 2014 de Wild Goose Vineyards, originaire de la vallée de l'Okanagan en Colombie-Britannique, vous mettrait certainement sur la bonne voie. Son acidité juteuse, qui dynamise les notes de fruits du verger et de fruits à noyau, contribue à la vivacité du vin. Vous pourriez aussi opter pour un Chardonnay pour les mêmes raisons ; le Chardonnay Sandstone Reserve 2011 de 13th Street Winery, originaire de la péninsule du Niagara en Ontario, serait un choix légèrement plus audacieux, avec ses notes de fruits tropicaux et de chêne français un peu plus généreuses.
Essayez la recette : elle est assez facile, rapide à préparer, saine et constitue un aliment amusant pour un verre (ou deux) de vin !
