Vous vous demandez peut-être ce qui va avec la trempette aux pistaches ?
Si vous êtes comme moi, vous vous demandez probablement quel genre de vin se marie bien avec les pistaches ?
Vermentino ?
Impossible?
Le célèbre restaurant Bar Tartine de San Francisco a lancé son livre de cuisine, Bar Tartine : Techniques & Recipes , à la fin de l'année dernière. C'est un magnifique livre, dont de nombreuses pages sont consacrées aux techniques du garde-manger : germination, maturation, déshydratation, préparation de poudres, vinaigres, cornichons et sirops. En peu de temps, ce livre a gagné l'admiration des professionnels comme des cuisiniers amateurs. À l'automne, le magazine Bon Appétit a publié l'une des recettes les plus populaires du livre : la trempette aux pistaches . C'est une combinaison relativement simple et délicieuse de pistaches, d'herbes, d'ail, d'huile et d'agrumes. Je me suis donc demandé : qu'est-ce qui accompagne la trempette aux pistaches ? Est-ce une association impossible ? J'ai relevé le défi.
Tout d'abord, c'est le genre de plat qui se prête parfaitement au xérès. Le goût de noisette d'un oloroso sec, d'un amontillado ou d'un palo cortado s'accorde parfaitement avec les pistaches, et l'acidité s'accorde parfaitement avec les agrumes du plat. Les herbes et l'ail contrastaient avec la plupart des vins rouges que j'ai dégustés. En fait, si de nombreux blancs se prêtaient bien à cet accompagnement, aucun ne valait vraiment la peine d'être recommandé. Le véritable atout était le pétillant, un verre de cava espagnol pétillant, vif et rafraîchissant, qui éblouissait.
Certains plats se marient très facilement, tandis que d'autres demandent des efforts. Si vous cherchez une pétillante pétillante locale, l'assemblage de pinot noir, pinot gris et chardonnay de Tawse devrait faire l'affaire.
