En juillet dernier, Michelle Bouffard, journaliste au MWC, a partagé ses accords mets et tacos préférés . Il se trouve qu'elle et moi étions en Californie la semaine dernière, pour un voyage de presse à Napa et Sonoma. Je suis restée quelques jours à San Francisco avant de retourner à Napa (où je réside actuellement) pour le symposium des journalistes professionnels du vin , dans la pittoresque vallée de Meadowood Napa .
Au cours de mes deux jours à San Francisco, j'ai réussi à manger autant de plats mexicains ou d'inspiration mexicaine qu'on pouvait en imaginer : tacos, burritos, huaraches, tamales… et j'en passe. Et outre la variété des formes et des tailles des plats, ainsi que de leur composition, l'une des autres variantes était la salsa.
Rouge ou verte, la salsa est presque toujours à base de tomates. Et l'acidité inhérente aux tomates et à la salsa se marie généralement bien avec un vin présentant un profil acide similaire.
Si vous allez chez des amis ou au restaurant et que vous hésitez sur le degré d'épice d'une salsa, optez pour un vin avec une acidité correcte et une touche épicée. Le Viognier 2014 du domaine Tightrope Winery possède cette note épicée propre à ce cépage et apporte des saveurs prononcées de fruits tropicaux, une belle viscosité et une pointe d'acidité. Il contient juste assez de sucre résiduel pour lui permettre de trouver la juste mesure entre trop sucré et trop acide (la juste mesure ? Le Viognier ? Vous voyez ce que j'ai fait ?).
Connaître le degré d'intensité de la salsa en question vous aidera à identifier les saveurs spécifiques d'un vin qui accompagnera vos plats mexicains ou d'inspiration mexicaine. Une salsa plus douce s'accordera parfaitement avec un blanc plus délicat comme le Coyote's Run 2013 Five Mile White (un assemblage de Gewürztraminer, Pinot Gris et Riesling légèrement sucré) ou un rouge plus léger comme le Green Lane Estate Winery 2013 G2 Gamay .
Envie d'une salsa plus relevée ? Que diriez-vous d'une Syrah tout aussi épicée, mais pas trop forte, comme le Black Label Shiraz 2013 d'EastDell Estates ou le Contraband Syrah de Moon Curser Vineyards, corsé et primé ? Ils vous aideront certainement à affronter la chaleur.
Envie d'une sauce plus sucrée et fruitée ? Essayez un vin comme le Summerhill Pyramid Winery 2014 Alive Organic White , un assemblage de Pinot Gris, Viognier, Chardonnay et Gewürztraminer qui offre de puissants arômes de pêche et de mangue avec une touche de douceur. Ou essayez un vin aux caractéristiques similaires, comme le Sperling Vineyards 2014 Old Vines Foch .
Il existe tellement de variantes de salsa qu'associer un vin à vos plats mexicains est un plaisir infini. Et si ça ne marche pas, on peut toujours se rabattre sur la cerveza, non ?
