Alors que les habitants de la côte Ouest sirotent déjà du rosé en terrasse, ce matin, la neige qui tombe me rappelle que l'hiver en Ontario est encore loin. C'est sans doute pour cette raison que les 30 recettes pour un braisage réussi du magazine Bon Appétit ont attiré mon attention. C'est une sélection de recettes copieuses et riches en viande pour vous donner de l'énergie lors des soirées froides . Comme les travers de bœuf braisés au vin rouge et aux carottes , une recette classique aux saveurs savoureuses de thym, d'oignons, de carottes et de pancetta. Le bœuf est braisé dans un mélange de vin rouge et de tomates, et la préparation est relativement simple avant de laisser la cocotte sur le feu pendant quatre heures. Enfin, la viande est servie avec une gremolata de persil, de ciboulette, d'ail et de zeste d'orange.
Les recettes braisées au vin sont un mariage parfait. Une des saveurs majeures de ce plat provient de la cuisson de la viande pendant quatre heures dans une bouteille de vin rouge. Le vin rouge que vous souhaitez boire avec vos bouts de côtes devrait dicter le type de vin dans lequel la viande sera cuisinée. Si vous avez une bouteille de Syrah du Rhône septentrional de Côte-Rôtie que vous souhaitez ouvrir, optez pour un Côtes du Rhône à petit prix, à dominante Syrah. En associant ces vins, vous serez surpris de la qualité de leurs saveurs.
Cela dit, je pense que des cépages comme la syrah, le grenache ou un assemblage du sud de la France se marieront parfaitement avec ce plat. Amanda Hesser, auteure de la recette, le savait pertinemment lorsqu'elle a recommandé un cépage du Rhône pour le vin de cuisson. La syrah et le grenache ont souvent des notes intrinsèques de viande, d'épices, de poivre et de légères notes herbacées qui s'harmoniseront avec le thym et les notes vertes de la gremolata.
Originaire de l'Okanagan, le Syrah Painted Rock 2012 regorge de saveurs épicées, poivrées et charnues. Il compte parmi les meilleurs Syrahs au style affirmé au Canada. Pour une expérience différente, essayez le Dead of Night 2012 de Moon Curser , un assemblage de tannat et de syrah aux notes pruneuses et épicées qui fera également merveille. Kurtis Kolt est en ce moment même dans la vallée du Rhône pour déguster une Syrah ! Consultez son récent article pour plus d'informations et de recommandations.
