L'accord mets et vins de cette semaine a été inspiré par le prochain Toronto Dumpling + Sake Fest, où des chefs de toute la ville s'affrontent pour plier et garnir leurs meilleurs dumplings. L'équipe de That's Life! ouvre des bouteilles de sa vaste gamme de sakés pour que les invités puissent les déguster, ce qui sera sans aucun doute délicieux. Cela a stimulé mon imagination pour un accord plus vineux.
Le choix du vin idéal dépendra grandement de la garniture des raviolis. Parmi les classiques, on pense aux saveurs simples comme le porc, la ciboulette, les crevettes et la pâte, le tout accompagné d'une sauce salée (probablement du soja). Si vous êtes ambitieux à la maison, Chatelaine a récemment publié un article expliquant comment plier les raviolis . Pour la garniture, ils utilisent une recette de porc aux cinq épices et une recette végétarienne de momo tibétain à base de champignons, d'épinards et de tofu.
Cet accord est complexe et un peu plus délicat qu'il n'y paraît, mais deux cépages peuvent parfaitement remplacer le saké : le riesling et le pinot noir. Ces deux cépages se marient à merveille avec la sauce soja. Le riesling, notamment un cépage demi-sec de la Moselle, doté d'une acidité et d'une minéralité racées, s'accordera à merveille avec les saveurs de porc, de crevettes et de nombreuses herbes que vous lui présenterez. Un pinot noir, plus opulent et épicé, du Nouveau Monde, s'accordera parfaitement avec le porc aux cinq épices et les champignons des recettes de Châtelaine.
Pour les vins disponibles sur My Wine Canada, tournez-vous vers l'Okanagan pour le Riesling 2013 brillant et demi-sec de JoieFarm ou, issu d'une seule parcelle de Twenty Mile Bench, le Riesling 2013 Nadja's Vineyard de Flat Rock Cellar , frais et minéral.
Pour quelques Pinot Noirs différents qui apportent des notes épicées, essayez le Pinot Noir 2012 de Meyer Family Vineyards de l'Okanagan ou le Pinot Voyageur 2013 de la péninsule du Niagara de Keint-he Winery and Vineyards .
