Depuis mon retour du Chili il y a quelques semaines, je ne cesse de penser aux empanadas. J'adore les pierogis, les raviolis, les samosas et autres spécialités du même genre, et ces petits trésors chiliens savoureux s'intègrent parfaitement à ce genre de plats.
Les délicieuses poches de pâte cuites au four (ou parfois frites) sont généralement servies avec du pevre, une salsa de type pico de gallo à base de coriandre fraîche, et sont accompagnées de diverses garnitures.
À la plupart de nos arrêts pour manger des empanadas, il y avait presque toujours une option sans viande – généralement peu épicée (comme c'est le cas de la plupart des plats chiliens) et garnie d'un mélange de fromage, d'oignons et de champignons. Cette recette du New York Times de 2009 s'inspire d'une empanada aux champignons et au fromage servie à l'auteur à la Casa Lapostolle, au Chili.
Je viens de déguster tous les vins Keint-he dans le cadre du prochain Wine Club du MWC, et le Keint-he Voyageur Pinot Noir 2011 du comté de Prince Edward pourrait bien convenir parfaitement. C'est un Pinot Noir incroyablement léger, mais qui offre des saveurs très classiques de champignon, de terre et de cerise qui s'harmoniseront parfaitement avec le vin, sans être envahi par les épices.
Les empanadas au poulet sont généralement plus épicées (mais seulement légèrement), avec du paprika, du cumin et du piment en poudre ajoutés à la garniture, ainsi que des olives vertes et/ou un œuf dur. Cet exemple semble assez typique .
Côté vin, j'en ai dégusté plusieurs, en blanc comme en rouge, mais il me semble qu'un vin comme le Niagara Creekside 2012 Laura's White serait un coup de maître. Il est composé à près des deux tiers de Sauvignon Blanc – environ 90 % des vins blancs chiliens que j'ai dégustés étaient des Sauvignon Blanc – et étoffé de Pinot Gris, Viognier, Chardonnay, Riesling et Gewürztraminer. Mince, racé et légèrement épicé – parfait.
Le bœuf et l'oignon constituent la garniture la plus courante des empanadas, et sont généralement les plus épicés (bien que, encore une fois, peu épicés). On y ajoute souvent des raisins secs et/ou des olives noires, ce qui peut ajouter une touche légèrement sucrée-salée . Une fois de plus, Florence Michicant du New York Times est allée droit au but en adaptant cette recette du (charmant) maître sommelier chilien Héctor Vergara.
Si vous parlez de vin rouge chilien, vous pensez souvent au Cabernet Sauvignon ou au Carmenère. Dans cet esprit, le Moon Curser 2012 Border Vines semble être le choix idéal ; il est issu d'un assemblage de cinq cépages bordelais, dont le Carmenère, et c'est le seul vin du site web du MWC à en faire mention (il y a très peu de Carmenère produit au Canada).
Ce vin aura un corps agréable, avec des notes de fruits rouges et noirs profonds, fruitées du soleil d'Osoyoos, et une pointe d'épices. Accompagné d'empanadas au bœuf, il promet un mariage parfait.
