Le célèbre restaurant vietnamien de San Francisco, le Slanted Door, a publié un livre de cuisine l'automne dernier. C'est un ouvrage remarquable, sur papier glacé, rempli de recettes de cuisine des vingt dernières années.
Le Slanted Door est l'un de mes restaurants préférés à San Francisco. La cuisine de Charles Phan est délicieuse et la vue sur la baie depuis le Ferry Building est imprenable. Mais ce qui m'a le plus frappé lors de ma première visite, il y a six ou sept ans, c'est la carte des vins . J'ai vu une sélection de vins essentiellement ésotériques, adaptés à la cuisine, et qui n'avait rien à voir avec ce que le grand public buvait. Il y avait une vaste sélection de Riesling, Sylvaner, Gruner Veltliner, Albarino, Gamay et Pinot Noir. À l'époque, le mot d'ordre était le Malbec, et si l'on trouvait quelques bouteilles du sud de la France ou un Cabernet Sauvignon soigneusement sélectionné, la gamme se concentrait sur les blancs et les rouges légers. Il y avait des milliers d'autres restaurants en ville où l'on pouvait déguster des rouges qui tachent les dents ; j'ai apprécié leur dévouement constant à la cuisine.
Sur Eater , Charles Phan explique comment préparer unbouillon de poulet vietnamien et une délicieuse soupe poulet et nouilles (qu'il déguste en regardant un match de golf ou pour soigner sa gueule de bois). Le bouillon vietnamien se distingue du bouillon de poulet français par l'utilisation d'oignons rôtis, de gingembre, de sauce de poisson et de l'umami des pétoncles ou des crevettes séchées.
Fidèle à la philosophie du Slanted Door en matière d'accords mets et vins, pour un blanc qui s'intégrerait parfaitement à leur carte, je choisirais l'Ortega 2012 de Luckett Vineyards . Sa touche sucrée et épicée s'harmonise avec les saveurs du bouillon. Pour un rouge plus léger, je privilégierais un pinot noir élégant et élégant, aux notes épicées et pâtissières, comme celles du comté de Prince Edward. Découvrez le Pinot Noir JCR 2011 de Rosehall Run ou le Pinot Noir Portage 2011 de Keint-he .
