Comme beaucoup, je me suis laissé emporter par la série Netflix à succès Chef's Table . Chacun des six premiers épisodes se concentre sur un chef renommé, et l'histoire du chef argentin Francis Mallmann est peut-être la plus idyllique. Il possède une cabane sur sa propre île, au milieu d'un lac de Patagonie, où il cuit du poisson dans de l'argile tassée et cuit de la viande enfouie sous les braises. Dans une scène, juste après la pêche, il amarre son bateau dans des eaux peu profondes à une table dressée avec du vin et un barbecue fumant fixé sur le côté du bateau.
Pour honorer Chef's Table , j'ai fouillé parmi les recettes de Francis Mallmann dans Food & Wine , avant de tomber sur les Galettes de Pommes de Terre Farcies à la Truite . Cette recette est assez simple et les saveurs principales proviennent du poisson, des pommes de terre, du beurre et de l'huile. Un vin blanc vif et herbacé, comme le Sauvignon Blanc, ou un Riesling léger et citronné conviendrait parfaitement : un vin à l'acidité élevée qui tranchera avec le gras sans écraser les saveurs du poisson. J'apprécie aussi beaucoup un rosé plus léger avec la truite et le saumon, ce qui est peut-être en partie dû à l'harmonie des couleurs, mais je trouve que les saveurs se complètent bien.
De l'Okanagan, mon choix est le JoieFarm 'Think Pink' 2014 Rosé (21,00 $), qui est un assemblage de Pinot Noir et de Gamay, inspiré des rosés de la Loire.
De Niagara, j'aime le Tawse 2013 Grower's Blend Rosé (18,95 $), un assemblage juteux de Cabernet Franc, Pinot Noir et Merlot, élaboré selon la méthode de saignée.
