Bien qu'il soit délicieux en toute saison, le saumon a un petit quelque chose de spécial en été. Grillé au barbecue, saisi en morceaux pour une salade ou préparé de mille et une façons, il semble ajouter encore plus de luminosité à cette période ensoleillée. Côté accords mets et vins, les possibilités sont infinies, mais je me retrouve le plus souvent avec l'un des trois Pinots : le Pinot Blanc, le Pinot Gris et le Pinot Noir.
Le Pinot Blanc est idéal pour un saumon léger, vif et citronné, préparé simplement. Le Pinot Gris, avec ses notes de pêche ou de nectarine, est idéal pour un saumon plus relevé ou pour lui apporter une touche de piquant grâce à des saveurs cajun ou thaïlandaises. Le Pinot Noir excelle également en cas d'envie de vin rouge : les notes de prune et de baies du cépage s'accordent parfaitement avec le fruité du saumon.
Châtelaine propose un délicieux saumon à l'abricot et à la pistache , légèrement sucré-salé, avec une touche de coriandre, de cumin et de cardamome qui lui confère une dimension supplémentaire. Le Pinot Grigio 2013 du domaine Creekside Estate Winery , avec son léger contact avec la peau lui donnant une jolie teinte rosée, possède une saveur et une texture qui sauront parfaitement relever ces épices et semble taillé sur mesure pour un plat comme celui-ci, notamment avec ces notes de pêche éclatantes qu'il porte si bien.
Sur FoodNetwork.ca, vous trouverez une recette de saumon grillé avec vinaigrette à l'ananas et à l'avocat, signée Giada De Laurentiis, qui apporte de vives notes fruitées au poisson grillé. Tout aussi savoureux , le Pinot Blanc 2014 de JoieFarm est vif et juteux, avec des notes de pomme, de pamplemousse et d'agrumes. L'acidité vive du vin équilibrera parfaitement la richesse de l'avocat.
Enfin, Jamie Oliver propose une recette ultra simple de saumon et pommes de terre au four , dont les saveurs sont sublimées par des notes de fenouil et de parmesan. Le Pinot Noir 2012 de Moon Curser provient du sud de l'Okanagan, où la chaleur supplémentaire apporte une belle maturité, ainsi que des notes de baies, de minéraux et d'épices qui envelopperont merveilleusement ce plat.
