Bien que j'aie toujours été un lecteur assidu de nombreux magazines de vin et de gastronomie, Saveur est sans conteste l'un de mes préférés . Ses articles sur papier glacé, riches en photos, ses récits et images savoureux, ses nombreux aspects de la cuisine, le plus souvent replacés dans un contexte mondial ou culturel, et ce, bien qu'il ne soit paru que depuis 1994. – on a vraiment l’impression que cela fait partie intégrante du paysage médiatique culinaire.
L'édition la plus populaire et, je suppose, la plus appréciée chaque année est The Saveur 100 – leur classement coloré de « restaurants, plats, boissons, personnes, lieux et choses préférés ». Un tour d'horizon, avant l'ère Buzzfeed, de choses qui vous feront saliver et saliver, le tout dans des formats courts. L'édition de cette année, The Cooks' Edition , a placé la barre très haut.
Bien qu'il y ait une grande variété de produits, d'outils, de conseils et de techniques, j'ai pensé partager quelques-unes de mes recettes préférées de ses pages tout en réfléchissant à d'excellents accords avec les vins canadiens.
La salade de papaye verte thaïlandaise (Som Tum) du Little Uncle de Seattle met vraiment en valeur les crevettes séchées, vous encourageant même à les sécher vous-même à la maison. Si vous n'avez pas de déshydrateur alimentaire et neuf heures de plus dans votre journée (je sais, non ?), vous pouvez acheter des crevettes séchées et préparer ce plat en un rien de temps. Entre le poisson salé, le citron vert et la papaye, la sauce de poisson et quelques piments rouges, vous obtenez une bonne dose d'agrumes, d'acidité, de salinité et de piquant à jouer. À mon avis, ce plat est parfait pour un Riesling vif et juteux, légèrement demi-sec (pour atténuer cette chaleur). Dans l'Okanagan, pensez au Riesling 2013 de JoieFarm ou à l'édition 2013 de Flat Rock, en Ontario.
Les côtes levées en croûte de poivre avec citron, olives et radis de Justin Smillie présentent une croûte de poivre multicolore, presque une « écorce » – comme l'appelle Saveur – rehaussée de fenouil, de coriandre et de persil. Un délice carnivore se dégage de ce vin, et vous aurez envie de l'arroser d'un rouge vif et juteux, légèrement tannique pour s'attaquer à cette croûte, et peut-être même d'une touche herbacée qui rehaussera le fenouil, le persil et autres saveurs. Voici le Cabernet Merlot 2012 de Moon Curser, d'Osoyoos, en Colombie-Britannique. Les raisins de Corinthe et les cerises engloutiront les saveurs salées, tandis que les notes poivrées et tabac du vin s'accorderont parfaitement avec cette croûte poivrée.
Il y a tellement de choses à découvrir et les possibilités sont infinies. Des lasagnes ouvertes à votre nouvelle planche à découper préférée, en passant par les pâtes cuites dans un jus de légumes frais (!), plongez dans le Saveur 100 actuel et découvrez ce que vous pouvez y trouver !
