Avec le printemps, les produits frais affluent et les fruits de mer variés de saison. C'est aussi le moment de retrouver une alimentation plus légère. Le magazine Western Living célèbre le printemps avec une recette de Wayne Sych, chef de Joe Forte : la sole au beurre noisette, noisettes et câpres . La sole est simplement cuite à l'huile d'olive et garnie de beurre noisette, de noisettes et de câpres. C'est un plat idéal pour une saison de transition car il a la légèreté d'un poisson blanc feuilleté comme la sole, mais le poids du beurre noisette.
Nos habitudes de consommation de vin évoluent-elles également avec les saisons ? Peut-être est-ce dû à un changement de style culinaire, ou peut-être à un désir de légèreté. Avec l'allongement des jours, nombreux sont ceux qui se tournent vers des rouges plus légers, des blancs aromatiques et des rosés.
La sole, traditionnellement, est un terroir de Chardonnay ; Bourgogne blanc ou Chablis, surtout avec une sauce au beurre, mais aussi Champagnes et vins mousseux à dominante Chardonnay. Ce cépage possède des notes minérales, d'agrumes, de beurre et de grillé qui complètent les saveurs de la sole, sans toutefois dominer ce poisson généralement délicat. Bien que je ne sois pas convaincu par l'envie de boire du vin de saison (je me régale volontiers d'un bon rosé dans la pénombre de l'hiver), disons qu'un Chardonnay vif et minéral est le vin de printemps idéal. Il est blanc et, lorsqu'il n'est pas saturé de chêne, il est assez rafraîchissant. Il a tendance à être riche, plus corsé et moins aromatique que certains de ses homologues plus estivaux.
En voici quelques-uns qui, selon moi, correspondent à la facture :
Tantalus 2012 Chardonnay du sud-est de Kelowna - J'ai toujours apprécié la minéralité, l'intensité et la fraîcheur citron/citron vert du Chardonnay du vigneron David Paterson.
Chardonnay JCR Rosehall Run 2012 du comté de Prince Edward – il y a seulement un mois, j'ai goûté ce vin de Dan Sullivan pour la première fois et j'ai été bluffé. Fermenté en fût, il présente des notes épicées et grillées, surmontées de notes d'agrumes et de minéraux.
