Après avoir lu l'article de Jake sur la trempette aux pistaches la semaine dernière , j'ai eu envie de trempettes. Et puis, alors que les discussions sur les ballons dégonflés commençaient à envahir les réseaux sociaux, j'ai pensé au grand spectacle qui nous attendait dimanche : le Super Bowl.
Plus précisément, j'ai pensé à ce que je préfère en regardant le Super Bowl : manger et boire. Et pour rester dans la lignée des trempettes de Jake, j'ai pensé à quelques-unes de mes trempettes classiques préférées du Super Bowl, ainsi qu'aux vins qui pourraient les accompagner.
Tout d'abord, la fête des saveurs originale. Vous la connaissez, vous l'adorez : la trempette à sept couches. Les connaisseurs de fine cuisine tex-mex ont déjà leurs secrets pour adapter cette trempette classique, généralement composée de haricots frits, de crème fraîche, de salsa, de fromage, d'olives, de laitue, etc.
Alison Ladman de l'Associated Press a fait exploser le classique, en rassemblant deux trempettes de haricots à sept couches complètement uniques pour vos chips tortilla basées sur les deux équipes qui ont participé au Super Bowl - les New England Patriots et les Seattle Seahawks.
La trempette des Patriots comprend du filet de porc grillé, des haricots blancs à la sauce tomate, des pommes sautées, du bacon et du fromage. Pour ce type de plat, optez pour un vin rouge peu tannique, mais aux notes juteuses de fruits rouges et à la touche fumée ; le Gamay Noir EastDell 2012 de la péninsule du Niagara devrait faire l'affaire.
La trempette des Seahawks, quant à elle, propose de la chair de crabe, des moules fumées, du chou rouge et des oignons caramélisés, entre autres ingrédients – une sauce bien différente de celle des Patriots. Vous aurez envie d'aller dans l'Ouest pour soutenir les Seahawks, et la Colombie-Britannique offre de nombreuses options pour les amateurs de vin rouge et blanc.
Mais l'accord parfait, mais discret, est un rosé sec comme le Pinot Noir Rosé Haywire 2012. Ses notes éclatantes de fruits rouges sont d'une grande sécheresse, tandis que l'acidité et les tanins très légers confèrent à ce rosé une belle structure. C'est un vin de table, et avec la sauce aux fruits de mer des Seahawks, ce sera un succès assuré… euh, un touchdown.
Vient ensuite la trempette par excellence de ce bol de pain pumpernickel emblématique : la trempette aux épinards. La trempette de base est composée d'épinards et d'un produit laitier : fromage frais, crème fraîche, mayonnaise, etc.
La trempette épicée aux épinards et aux pignons de pin de Food & Wine prend les choses dans une direction différente, en utilisant du yaourt à la grecque et en ajoutant des pignons de pin, du cumin, de la coriandre, de la poudre de chili, du poivre de Cayenne et plus encore.
Côté vin, la chaleur et la texture de cette sauce appellent une touche de douceur et d'acidité. Le Riesling Ridge Road Estate Winery 2013 offre un bel équilibre douceur/acidité, avec une abondance de fruits à noyau, d'agrumes frais et de pomme rouge.
