De la pizza margherita aux spaghettis bolognaises en passant par la salade caprese, ces savoureux plats à base de tomates sont des incontournables. Rien de tel qu'une pizza relevée et un simple verre de vin rouge pour se réconforter lors d'une froide soirée pluvieuse. Mais si vous aimez le vin autant que votre plat à base de tomates préféré, trouver l'accord parfait pourrait être difficile.
Quel que soit le poids du plat, la forte acidité des tomates complique le choix du bon vin. Si votre instinct vous pousse à servir un grand Shiraz australien avec votre bolognaise pour un moment de réconfort optimal, ce n'est peut-être pas la meilleure option. L'essentiel est de choisir un vin tout aussi acide. Génétiquement, certains cépages possèdent naturellement cette acidité.
Pour des plats plus légers comme des salades de tomates et un gaspacho rouge et/ou vert, un vin blanc désaltérant sera votre meilleur choix. Sauvignon blanc du Nouveau Monde, Sancerre, Pouilly-Fumé, Arneis, Verdicchio, Pinot Grigio italien et Assyrtiko grec sont tous d'excellents choix. Au Canada, notre climat produit naturellement des vins à l'acidité élevée. Privilégiez le Pinot Blanc sec et le Pinot Gris. Haywire en propose de délicieuses versions. Le Sauvignon Blanc de Perseus vous rafraîchira également. Le Vieux Pin produit un excellent Sauvignon Blanc, mais il est actuellement en rupture de stock. Soyez attentifs à son retour en stock !
Les pâtes copieuses et les plats comme l'osso bucco nécessiteront un vin rouge plus corsé. Les blancs sont généralement plus acides que les rouges, mais de nombreux cépages rouges sont réputés pour leur acidité vive. L'Italie en produit beaucoup. Le Sangiovese est sans conteste le plus connu. Il se cache derrière de nombreuses appellations classiques : Chianti, Vino Nobile di Montepulciano et Brunello di Montalcino, pour n'en citer que quelques-unes. Dans le Piémont, le Barbera offre une autre option dynamique. Ces derniers temps, j'ai eu un coup de cœur pour les cépages rouges indigènes de Grèce, en particulier le Xinomavro. Rappelant le Sangiovese et généralement vendu sous l'appellation Nouasa, il possède lui aussi des tanins fermes et une acidité affirmée. Le Tempranillo de la Rioja, en Espagne, est également à privilégier. Pour une touche canadienne dans ces destinations exotiques, le Cabernet Franc est un bon choix. L'Ontario s'est forgé une excellente réputation pour ce cépage, et Tawse Winery est l'un des producteurs qui lui consacre beaucoup d'amour. Santé!
