À mesure que les jours rallongent et se réchauffent, notre garde-robe n'est pas la seule à s'alléger. Notre alimentation aussi. La terre se réveille et bientôt, Mère Nature nous offre une abondance de légumes. Mais que mangez-vous avec vos légumes verts ? Comme je l'ai mentionné dans mon article sur les tomates et le vin , l'acidité est essentielle. Choisir un vin acidulé et désaltérant est crucial.
Je suis accro aux légumes et aux salades . Mais quelle que soit la quantité de légumes verts que je consomme chaque semaine, le vin est toujours à portée de main. Au fil des ans, j'ai fait de nombreuses expériences pour trouver le meilleur accord. Voici quelques-uns de mes préférés.
Asperge
L'accord classique dont tout le monde parle avec les asperges est le Sauvignon Blanc. Surtout ceux du Val de Loire (à Sancerre ou à Pouilly-Fumé) ou les vins plus flamboyants de Nouvelle-Zélande. Il fonctionne à merveille. L'acidité est présente et les notes herbacées des vins font écho aux saveurs prononcées des asperges. Si vous souhaitez rester fidèle à ce classique, essayez le Perseus Sauvignon Blanc 2011. Une belle touche canadienne. L'une de mes révélations avec les asperges n'était pas le Sauvignon Blanc, mais plutôt le Cabernet Franc. La magie a opéré avec une bouteille de Chinon (Cabernet Franc du Val de Loire). Ses belles feuilles vertes et ses notes terreuses se mariaient étonnamment bien avec les asperges ! Le domaine Tawse a adopté ce cépage et propose une belle sélection . Essayez quelque chose de nouveau et foncez !
Fenouil et céleri-rave
Deux de mes légumes préférés ! Vous pouvez les rôtir, mais au printemps et en été, je préfère les émincer finement à la mandoline et les servir avec un jus de citron fraîchement pressé, une huile d'olive de qualité et une pincée de sel marin. Simple et pourtant si savoureux ! J'adore le Verdicchio des Marches avec ce mélange. C'est l'un des meilleurs cépages blancs d'Italie, avec ses notes vibrantes de citron et de fenouil. Si vous avez la chance d'en trouver un qui a un peu vieilli, il développe de délicieuses saveurs d'amande, qui complètent agréablement les notes noisetées du céleri-rave. Chez nous, j'aime bien un Pinot Gris de Colombie-Britannique. Le Pinot Gris Unsworth Vineyards 2013 est un bon choix.
Roquette
Oui, j'en mange tous les jours, avec tout. Ce beau vin vert épicé se marie bien avec un vin corsé. Connu pour ses notes de poivre blanc, le Grüner Veltliner autrichien est un cépage naturel. Ce cépage a fait l'objet de quelques explorations au Canada, notamment en Colombie-Britannique. Au domaine Culmina Family Estate , Donald Triggs s'est récemment consacré à ce cépage. Le premier vin, « Unicus », affiche un potentiel exceptionnel. En attendant, le Riesling est une excellente option ; découvrez ces magnifiques styles des vignobles chevronnés 13th Street Winery , JoieFarm et Tawse Winery sur My Wine Canada.
N'oubliez pas, tout est une question d'équilibre. Le vin ne devrait jamais être trop loin lorsque vous mangez vos légumes verts. Santé !
