Les talentueux producteurs de vin du Canada ont continué de récolter des éloges, d'augmenter leurs ventes et d'améliorer la réputation de notre pays, tant au pays qu'à l'étranger, en grande partie grâce à l'importance accordée à la garantie que les raisins cultivés dans chaque région reflètent le terroir – le climat et le sol.
Tawse, l'un des vignobles les plus primés de l'Ontario , en est un parfait exemple . Le vignoble de Moray Tawse, situé dans le Niagara, propose une sélection exceptionnelle de vins – 35 au total, uniquement sur le site du MWC – dans une variété de gammes et de prix. Il est l'un des plus grands producteurs de vins biologiques et biodynamiques au Canada.
Pourtant, parmi les dizaines de vins proposés, un accent particulier se dégage rapidement : les cépages de climat frais, parfaitement adaptés au terroir de leurs 80 hectares de vignobles. Chardonnay, Riesling, Pinot Noir et Cabernet Franc dominent chez Tawse, auxquels s'ajoutent quelques Pinot Gris et quelques assemblages bordelais.
Le vigneron Paul Pender a été le fer de lance de la certification biologique et biodynamique de Tawse, ainsi que de l'accent mis par le domaine sur quelques cépages, plaçant la barre très haut pour la région du Niagara. Tawse a été nommé Domaine viticole canadien de l'année trois années consécutives lors des Canadian Wine Awards de Wine Access , et pour cause : ses vins illustrent remarquablement la spécificité du terroir de la péninsule du Niagara.
De leur gamme Sketches à leurs Growers Blends en passant par leurs offres de vignobles uniques , les vins Tawse démontrent un sens remarquable du lieu - faire une dégustation côte à côte de leurs Pinot Noirs (ou Chardonnays, ou Rieslings) est un excellent moyen de découvrir les différences subtiles entre les vins des sous-appellations du Niagara telles que Vinemount Ridge, Twenty Mile Bench et Lincoln Lakeshore.
Le travail de Tawse avec le cabernet franc et les assemblages bordelais est tout aussi important que ses efforts avec les cépages bourguignons et germaniques. Son Meritage 2010 est un assemblage bordelais à base de merlot, aux notes intenses de fruits noirs, d'épices et de tanins fermes, qui gagnerait à accompagner une viande généreuse ou à vieillir en cave.