Dans la continuité de mon article « Démystifier les mythes », première partie , je partage quelques informations rapides sur le vin. Des choses que vous avez toujours voulu savoir, mais que vous n'osiez pas demander … à moins de vous retrouver assis à côté d'un passionné de vin lors d'une soirée entre amis.
5) Blanc avant rouge
Les blancs devraient toujours être servis avant les rouges, n'est-ce pas ? Enfin, presque toujours. Mais ce n'est pas une règle absolue. Nous servons généralement les vins du plus léger au plus corsé. C'est une progression naturelle qui permet à chaque vin de briller. Si vous servez d'abord un rouge corsé et corsé, puis un blanc délicat, il peut être difficile de bien le déguster . En revanche, si vous servez des rouges plus légers, vous pouvez facilement commencer par ceux-ci, puis passer aux blancs. En Bourgogne, on vous fait toujours goûter les rouges d'abord (Pinot Noir), puis les blancs (Chardonnay). Les Bourgognes rouges sont suffisamment légers pour ne pas vous empêcher de savourer pleinement ces magnifiques blancs. Au contraire, ils rafraîchissent et ravivent les papilles. J'adore ça.
Si vous êtes amateur de fromage, vous servez probablement un plateau de fromages lors d'un repas spécial. Le plateau de fromages est généralement servi juste après le plat principal et juste avant le dessert. Comme je l'ai mentionné dans mon article « Vins et fromages 101 » , les blancs se marient généralement mieux avec le fromage que les rouges. Alors, n'hésitez pas à revenir aux blancs après votre plat principal, même si vous avez servi un rouge plus corsé avec la viande . Les blancs rafraîchiront et le fromage offrira une belle transition.
6) Le porto se conserve pour toujours
Ce nectar sucré et délicieux est riche et intense. À moins de le partager avec un groupe, vous ne le viderez pas en une nuit. Vous en consommerez probablement de petites portions sur plusieurs jours. Mais comme le vin, le porto ne se conserve pas éternellement. Il s'oxyde lentement une fois ouvert . Si vous avez encore la bouteille ouverte il y a un an, elle est bonne à boire. Des demi-bouteilles sont une bonne option. Sinon, placez le porto au réfrigérateur une fois ouvert. Cela ralentira le processus d'oxydation. Un porto millésimé plus jeune se conserve facilement une semaine ou deux. Les portos millésimés plus anciens et le Colheita s'oxydent rapidement une fois ouverts. Cela peut prendre quelques heures ou une journée selon le millésime. Les portos Tawny, LBV et Ruby se conservent une semaine et demie à deux semaines.
7) Plus c'est vieux, mieux c'est
Vin maison, Beaujolais ou Bordeaux spécial, peu importe. Ils se bonifient tous avec le temps. FAUX ! Blancs ou rouges, seuls certains vins bénéficient d'un peu de vieillissement . Consultez mon article « Tous les vins se bonifient-ils avec le temps ? » pour en savoir plus sur le vieillissement du vin.
