Admettez-le : l'automne arrive à grands pas ! Alors que les températures commencent à baisser, mes préférences en matière de vin évoluent des rosés, blancs et pétillants vers des rouges plus corsés et généreux pour se rafraîchir.
Mais si vous trouvez que les tanins rugueux et adhérents de certains jeunes rouges sont un peu trop puissants, surtout s'il s'agit d'un vin de milieu de gamme Pour les vins de plus grande qualité et de garde, pas d'inquiétude. Pour adoucir les tanins des vins rouges plus jeunes et corsés, essayez plutôt de les carafer, même brièvement.
En général, les vins plus âgés sont décantés lentement et soigneusement afin de les séparer des dépôts accumulés dans la bouteille au fil des ans. Avec les vins plus jeunes, ce n'est pas un problème : ces dépôts n'ont pas eu le temps de se former. Ne vous préoccupez pas de la technique de décantation. L'objectif est d'aérer le vin, de détendre ses tanins fermes . Un passage un peu brutal de la bouteille à la carafe n'est donc pas forcément une mauvaise chose.
Vous n'avez pas de carafe ? Pas de problème. Votre carafe pourrait être un pichet pour le jus, ou un récipient similaire. Avant de devenir geek et d'accumuler les carafes, j'utilisais un bol si besoin. (Pas vraiment recommandé ; essayez de récupérer le vin restant d'un bol dans une bouteille.)
Vous pouvez aussi faire très simple et vous servir un verre de votre rouge jeune et le laisser reposer un moment sur le comptoir pour le faire démarrer. Aérer le vin signifie le mettre en contact avec l'oxygène au maximum : plus la surface de contact avec l'oxygène est importante, plus vite il commencera à assouplir ses tanins. (C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses carafes ont une base très large.)
Une demi-heure d'aération suffit à détendre les tanins et peut faire toute la différence dans le goût et la texture d'un jeune vin rouge. N'hésitez pas à essayer !
