On est tous passés par là. Que l'on ait hâte d'ouvrir un vin que l'on n'a jamais goûté ou que l'on en ait simplement besoin à la fin d'une longue journée, on tire le bouchon ou on le dévisse et… « C'est vrai ? »
Oui, les vins sont sujets à toutes sortes de défauts, mais comment être sûr que celui que vous avez entre les mains n'en est pas victime ? Voici trois des principaux défauts que vous rencontrerez. Si vous les repérez et que vous avez encore votre preuve d'achat, vous pouvez généralement les retourner sans problème.
Brettanomyces ou « Brett »
On pourrait le décrire comme un arôme fongique, chevalin, giboyeux ou « sauvage ». Le bretzel est une levure qui peut gâcher un vin. Il peut provenir des peaux de raisin ou être présent dans le matériel de vinification ; il apprécie particulièrement les fûts plus anciens. Certains apprécient sa présence dans leurs vins : elle peut leur apporter un caractère plutôt frais, mais à des niveaux extrêmes, elle est assez rebutante. De plus, les vins de garde qui en contiennent verront leur présence s'accentuer avec le temps.
TCA ou goût de bouchon (2,4,6-trichloroanisole)
« Ce vin est bouchonné ! » vous entendrez-vous dire. Dans la plupart des cas, c'est le bouchon qui est en cause, mais cela peut aussi se produire avec des vins à bouchon à vis. Le goût de bouchon se manifeste par une odeur de cave humide, de carton mouillé ou de vieux journaux moisis. Ce composé chimique est généralement dû à des bouchons défectueux, mais il peut aussi adhérer au matériel de vinification.
Acidité volatile
C'est une odeur très évidente de vinaigre, de dissolvant ou de diluant à peinture. Elle est causée par des bactéries présentes dans le vin qui produisent de l'acide acétique, l'arôme caractéristique du vinaigre. Elle provient directement du fruit, mais le matériel de vinification, les fûts ou même les levures peuvent également abriter des bactéries. Lorsqu'elle est maîtrisée, elle peut rehausser certains arômes positifs du vin, mais lorsqu'elle devient incontrôlable, elle peut donner l'impression d'avoir nettoyé vos vitres.
Ces défauts sont assez rares, mais ils existent. Je déguste des milliers de vins chaque année et peut-être une douzaine ou deux parmi ceux que je rencontre présentent des signes de ces défauts. J'espère que vous n'aurez pas besoin de ces informations de sitôt !
