En septembre dernier, j'avais publié un article sur les défauts du vin. Bien que cela puisse paraître ennuyeux ou théorique au premier abord, savoir si votre vin présente… euh… des « problèmes » élimine les incertitudes et vous permet de prendre la décision cruciale de boire ou de jeter ce qu'il y a dans votre verre .
Dans cet article, je vais approfondir quelques problèmes potentiels qui pourraient survenir dans votre bouteille. Mon souhait, bien sûr, est que vous ne les rencontriez pas. Si c'est le cas, vous pourrez désormais les repérer à des kilomètres.
Problèmes de soufre
Appelons un chat un chat : ça sent le pet. On ajoute généralement du soufre au vin pour assurer sa stabilisation, afin d'éviter une reprise spontanée de la fermentation, etc. Si le soufre est déréglé, son arôme peut dominer les arômes authentiques du vin. Des odeurs d'œufs cuits, d'allumettes fraîchement grillées et de gaz naturel sont d'autres indices d'une présence excessive. Il existe généralement une solution miracle : décanter le vin ou le faire tourner à fond dans votre verre pendant une minute environ devrait libérer ces arômes désagréables et tout rentrera dans l'ordre !
Acidité volatile
Oui, ça sent le vinaigre de table ou le dissolvant, et c'est dû à un excès d'acide acétique dans le mélange. Généralement causé par un sous-produit involontaire de la fermentation et par des problèmes de levures ou de bactéries, il peut parfois (à petites doses) être bénéfique pour le vin, car il en exalte les arômes . Si l'odeur est trop intense et désagréable, vous pouvez généralement retourner la bouteille sans problème.
Oxydation
C'est quasiment impossible avec les vins sous capsule à vis, mais si votre vin est sous liège et que ce dernier a par inadvertance laissé entrer de l'oxygène dans la bouteille, votre vin s'est oxydé. Lorsque l'oxygène entre en contact avec le vin avant l'ouverture, l'effet est le même que si vous l'ouvriez et la laissiez ouverte sur votre comptoir pendant des jours, des semaines, voire des mois. En témoignent les blancs plus foncés qu'ils ne devraient l'être et les rouges, disons, bruns. Le vin aura également un goût fade, voire carrément avarié. Encore une fois, si vous le recevez sous cette forme, vous pouvez le retourner sans hésiter.
