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Vin 101 : Le facteur fraîcheur

Entre les vins présentés sur ce site Web et les produits que je déguste pour ma chronique dans le Winnipeg Free Press , j'ai probablement plus de bouteilles de vin en stock que le consommateur moyen.

En général, une bouteille de vin ne se conserve que quelques jours chez moi, donc je ne me préoccupe généralement pas trop de la meilleure façon de la conserver une fois ouverte. Mais pour quelqu'un qui vit seul ou qui n'en boit pas un verre (ou plus) par jour, il peut être frustrant de lutter pour éviter qu'un vin perde sa fraîcheur ou ne devienne de plus en plus oxydatif.

En règle générale, une fois un vin ouvert, il est préférable de le boire dans les 3 à 5 jours (même si, même pendant cette période, vous remarquerez des changements dans la fraîcheur du fruit, l'acidité, etc.). Les vins plus vieux se dégradent un peu plus vite. (Plus d'informations sur ce qui se passe réellement lorsqu'un vin se dégrade ultérieurement.)

Alors que pouvons-nous faire (ou vous, je suppose) pour éviter la détérioration d'un vin une fois ouvert ?

Réfrigérez . Oui, même vos vins rouges. De la même manière qu'un réfrigérateur prolonge la durée de conservation des denrées périssables, il contribue également à prolonger la durée de vie d'un vin. Cela peut prolonger d'un jour ou deux la fraîcheur optimale d'un vin. Pour les rouges, sortez simplement le vin du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de le déguster pour le réchauffer. Coût = rien.

Transvasez votre vin dans un récipient plus petit. Au lieu de jeter les petites bouteilles de 375 ml une fois vides, conservez la bouteille et transvasez le reste d'une bouteille de 750 ml dans le récipient plus petit. Moins un vin est en contact avec l'oxygène, plus il se conserve longtemps, et une bouteille plus petite réduit la surface de contact entre le vin et l'oxygène. Vous pouvez également utiliser d'autres bouteilles plus petites et bien lavées, même si c'est un peu moins esthétique (si cela compte). Coût = le prix d'une demi-bouteille de vin.

Les gaz inertes sont vos alliés. Nul besoin d'un diplôme de chimie pour cela ; il suffit de trouver un produit comme Private Preserv, qui injecte un mélange de gaz inertes (inoffensifs) dans la bouteille. Ces gaz, plus lourds que l'oxygène, se déposent à la surface du vin dans la bouteille, éloignant ainsi l'oxygène et prolongeant sa conservation de plusieurs jours, voire plus d'une semaine. Coût : environ 20 $.

Percez et versez. Le système Coravin est à l'avant-garde d'une nouvelle façon de conserver la fraîcheur du vin. Ne faites pas sauter le bouchon ! Une aiguille creuse sur le Coravin perce le bouchon de la bouteille ; l'argon (un gaz inerte) pénètre dans la bouteille par l'aiguille, puis le vin ressort par cette même aiguille. Le vin sort, le Coravin est retiré et l'argon préserve la fraîcheur du vin pendant des semaines. Coût : environ 300 $.

Ben MacPhee-Sigurdson

Ben MacPhee-Sigurdson is the wine columnist and literary editor for the Winnipeg Free Press. He’s on Twitter and Instagram at @bensigurdson.

Ben MacPhee-Sigurdson face with wine