J'ai récemment rédigé une description de carte des vins pour un vin orange, avec l'avertissement suivant : « Alerte vin orange ! Si vous n'êtes pas un grand amateur de vin orange, il y a de fortes chances que vous détestiez ce vin. Mais si c'est le cas, c'est délicieux. » C'était un peu ironique, mais l'objectif était de piquer la curiosité des convives et, espérons-le, d'engager la conversation. Pour beaucoup, comme un bon xérès sec, le vin orange est un goût qui s'acquiert, mais les meilleurs exemples sont complexes, intéressants et se marient à merveille avec les mets.
Alors, qu'est-ce que le vin orange ? C'est un vin blanc élaboré avec une longue macération pelliculaire et souvent fermenté avec les peaux. Les vins blancs sont généralement élaborés en pressant les raisins, en séparant les peaux du jus, puis en ne fermentant que le jus. Pour les vins rouges, les raisins sont foulés et mis en cuve, où la fermentation commence avec le jus et les peaux. Les peaux fournissent une grande partie des pigments de couleur et des tanins. Les vins orange suivent davantage le modèle de production du vin rouge : ils acquièrent une teinte orangée ou pêche, des arômes complexes et des tanins légers grâce aux peaux.
Il s'agit d'une méthode ancienne, souvent réalisée dans des récipients en terre cuite appelés qvevri (prononcé KWEV-ri) ou amphores. Les tanins présents dans la peau agissaient comme conservateur naturel avant l'avènement de la vinification moderne. Les vins qvevri, ou amphores, sont encore produits en Italie, en Slovénie et en Géorgie. Des producteurs comme Josko Gravner, Movia, Radikon, Paolo Bea et La Stoppa mettent en bouteille certains des vins orange les plus réputés de l'Ancien Monde. Ces cinq dernières années, ce style a gagné en popularité dans le Nouveau Monde. Ces vins ne deviendront pas un jour des incontournables des caves populaires, mais pour les moments où vous avez envie de quelque chose d'un peu différent ou souhaitez tester un nouvel accord mets-vins, ils peuvent être parfaits.
Au Canada, quelques producteurs s'intéressent aux vins orange, certains utilisant même des récipients en terre cuite. Laughing Stock Vineyards, à Naramata, a produit l'Amphora VRM 2013, un assemblage de viognier, de roussanne et de marsanne ayant subi une fermentation spontanée en amphore et passé quatre semaines en contact avec les peaux . Ce vin de petite cuvée est épuisé, mais restez à l'affût pour découvrir d'autres vins de leurs cuvées « Small Caps » et découvrez les autres offres sur My Wine Canada .
Haywire, basé à Okanagan Crush Pad, est un producteur qui privilégie la viticulture biologique, les fermentations sauvages et les cuves en béton. Ils utilisent également des amphores et je suis curieux de voir quel type de vin orange ils proposeront. Découvrez leur stock actuel ici .
En Ontario, Fielding a élaboré un viognier avec deux semaines de macération pelliculaire en 2012, mais élevé en fûts de chêne et en cuves inox plutôt qu'en argile. On raconte que Norman Hardie, dans le comté de Prince Edward, expérimente un lot de riesling en qvevri. De plus, les visiteurs avisés du domaine de Pearl Morissette, partenaire de My Wine Canada, se souviendront d'avoir vu de grands qvevris en argile. Soyez à l'affût de sa version d'un vin orange.
